Rezept für Rinderbacken-Curry

Eine exotische Gewürzmischung aus Kurkuma, Curry, Garam Masala, Kardamom und Zimt verleiht dem Curry von Rinderbacken das gewisse Etwas.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zutaten für vier Personen

• 800 g Rinderbacken

• Salz, Pfeffer

• etwas Öl

• 8 Schalotten, halbiert

• 1 TL Curry

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Garam Masala

• 1 Msp. Cayennepfeffer

• 1 frische Chilischote, entkernt und in feine Scheiben geschnitten

• 1 Msp. Kardamom

• 1 Zimtstange, ganz

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Honig

Zubereitung

• Die Rinderbacken würfeln und diese von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einem Topf mit etwas Öl nach und nach gut anbraten, die Schalotten hinzugeben und weiterbraten. Die Gewürze hinzugeben und mitschmoren lassen.
• Danach das Tomatenmark und den Honig hinzugeben und das Ragout mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
• Das Ganze etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Temperatur zu einem Curry köcheln lassen, dabei ab und zu mit Wasser auffüllen, damit alles bedeckt bleibt. Anschließend noch weitere 15 Minuten langsam einkochen lassen.
• Zum Servieren das Curry auf Teller verteilen.

„ Fleisch – Küchenpraxis, Warenkunde, 220 Rezepte“, Autoren: Simon Tress, Georg Schweisfurth, erschienen im Christian Verlag, München, 400 Seiten, circa 250 Abbildungen, Format 22,7 × 27,4 cm, Hardcover, ISBN-13: 978-3-86244-640-7, 49,99 Euro, erhältlich unter www.holzmann-medienshop.de .