Was passiert mit den berühmten schwarzen iberischen Schweinen, nachdem sie ihr Hinterteil für die Herstellung des Jamón Iberico – des luftgetrockneten spanischen Schinkens – abgegeben haben?
Chorizo Ibérico
Der „Rest“ des Schweins wird natürlich ebenso verwertet wie bei jedem anderen Schwein auch. Mit einem kleinen Unterschied: Aus dem iberischen Schwein lässt sich eine weitere spanische Spezialität herstellen: die Chorizo Ibérico.
Chorizo ist eine Spezialität, die hauptsächlich in Spanien und Portugal hergestellt und verzehrt wird; jährlich etwa 65.000 t werden in Spanien produziert. Es ist eine grobe Dauerwurst, die durch einen sehr hohen Anteil an Paprika eine typische rote Farbe erhält. Je nach der verwendeten Paprikasorte und Verarbeitungstechnologie wird die Wurst mehr oder weniger scharf.
Sie eignet sich als Belag auf Brot, als Vorspeise oder auch als Einlage für Suppen und Eintöpfe. Das besondere Aroma der schwarzen Schweine macht sich auch noch in der Chorizo Ibérico bemerkbar und durch ihren recht niedrigen Fettgehalt von nur etwa 20 bis 30 Prozent ist die Chorizo eine sehr aromatische Vorspeise für einen gemütlichen Grillabend.