Chancen für alternative Proteine

Wohin sich der Bereich alternativer Proteine entwickelt und welche Innovationen die Zukunft bereithält, zu diesen Fragen hat Fabio Ziemßen, Vorsitzender des Bundesverbandes für Alternative Proteinquellen (Balpro e.V.), anlässlich der IFFA 2025 in einem Interview Stellung bezogen. Fabio Ziemßen, Vorsitzender des Bundesverbandes für Alternative Proteinquellen (Balpro e.V.) setzt sich für die Integration alternativer Proteine in der Ernährungszukunft ein. Der Markt für alternative Proteine wächst seit einigen Jahren kontinuierlich, besonders in Europa. Die IFFA hat diesem Marktwachstum nun Rechnung getragen und alternativen Proteinen mit der „World of New Proteins“ erstmalig einen eigenen Bereich in Messehalle 11.0 gewidmet. Die aktuelle Dynamik im Markt ist auch Anlass für ein Gespräch mit dem Balpro-Vorsitzenden Fabio Ziemßen. Herr Ziemßen, können Sie uns in zwei bis drei Sätzen einen Überblick über den Markt für alternative Proteine geben? Fabio Ziemßen: Die Entwicklung des Marktes für alternative Proteine hat in den letzten Jahren eine beeindruckende Dynamik erfahren. Getrieben durch eine wachsende Nachfrage nach nachhaltigen, gesunden und ethisch bedenkenlosen Lebensmitteln haben sich alternative Proteinquellen, wie pflanzliche Proteine und fermentationsbasierte Produkte, in einzelnen Kategorien von der Nische zu einem ernstzunehmenden Segment der Lebensmittelindustrie entwickelt. Wie äußert sich das Wachstum im Bereich der neuen Proteine und wo sehen Sie Marktpotenzial, auch mit Blick auf Deutschland? Fabio Ziemßen: Die weltweiten Investitionen in alternative Proteine haben sich seit 2020 vervielfacht. Marktanalysen prognostizieren, dass der globale Markt bis 2030 ein Volumen von mehreren hundert Milliarden Euro erreichen könnte. Ursachen sind hier international gesehen, der steigende Bedarf nach hochwertigen Proteinquellen durch das weitere Bevölkerungswachstum, aber auch der Bedarf nach mehr Proteindiversifikation durch Nachhaltigkeitsziele und Gesundheitsaspekte. Vor allem in Europa ist das Interesse an innovativen Proteinquellen stark gestiegen. Deutschland nimmt dabei eine Vorreiterrolle ein: Zahlreiche Start-ups, etablierte Unternehmen und Forschungseinrichtungen treiben die Entwicklung und Kommerzialisierung neuer Produkte voran. Und auch die Konsumenten sind in Deutschland den neuen Produktapplikationen offen gegenüber eingestellt. Welche konkreten Innovationen treiben das Wachstum an? Fabio Ziemßen: Ein entscheidender Faktor für den Erfolg neuer Proteine sind technologische Innovationen. Die Fortschritte in der Fermentationstechnologie, insbesondere der Präzisionsfermentation, ermöglichen die Herstellung von Proteinen, die in Geschmack und Textur tierischen Produkten immer näherkommen. Ebenso hat sich die Zellkulturtechnologie rasant weiterentwickelt. Während kultiviertes Fleisch noch vor wenigen Jahren als Zukunftsvision galt, gibt es bereits die ersten Zulassungen in den USA und einige Anträge in Europa. Parallel dazu verbessern fortschrittliche Verarbeitungstechnologien, wie die Extrusion und Fermentation von pflanzlichen Proteinen, die sensorische und funktionalen Eigenschaften von Fleischalternativen erheblich. Die Verbindung aus Forschung und Praxis sorgt dafür, dass neue Produkte schneller entwickelt und effizienter produziert werden können. Die Marktentwicklung verdeutlicht: Alternative Proteine sind mittlerweile fester Bestandteil der Lebensmittelbranche. Wenn Sie in die Zukunft blicken, wo sehen Sie Chancen und Herausforderungen und welche Rolle nimmt BALPro hier ein? Fabio Ziemßen: Die Marktentwicklung alternativer Proteine befindet sich an einem entscheidenden Wendepunkt. Das wachsende Bewusstsein für nachhaltige und pflanzenbasierte Ernährung, technologische Fortschritte und politische Initiativen zur Reduktion von Emissionen bieten enorme Chancen. Auf der anderen Seite wird der Wunsch der Konsumenten nach mehr Transparenz in der Produktion und Verarbeitung lauter. Unternehmen, die in diesem Bereich investieren und sich den wechselnden Konsumentenanforderungen stellen, können langfristig von einem sich wandelnden Markt profitieren. Der Bundesverband für Alternative Proteinquellen BALPro e.V. sieht es als seine Aufgabe, diesen Wandel aktiv mitzugestalten. Durch Netzwerkarbeit, Aufklärungsarbeit und politische Unterstützung setzen wir uns dafür ein, dass alternative Proteine ein integraler Bestandteil der Ernährungszukunft werden. Wir stehen bereit, gemeinsam mit Politik, Agrar- und Ernährungswirtschaft sowie der Ernährungswissenschaft die notwendigen Impulse für eine zukunftsfähige Politik zu setzen. Besondere Hoffnungen setzen wir auf die Arbeit des Stakeholder-Forums „Proteine der Zukunft auf den Teller“, das vom Kompetenzzentrum Proteine der Zukunft der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung koordiniert wird. Die kommenden Jahre werden entscheidend sein, um die Transformation des Lebensmittelsystems weiter voranzutreiben. Unser Ziel ist es, nachhaltige, innovative und wirtschaftlich tragfähige Lösungen zu etablieren, die sowohl den Bedürfnissen der Verbraucher als auch den Anforderungen an Umweltschutz und Ressourcenschonung gerecht werden. Die Zeit ist reif, den Wandel aktiv zu gestalten. Alternative Proteine sind nicht nur eine Zukunftsvision, sondern bereits heute ein essenzieller Baustein für ein nachhaltigeres Ernährungssystem. www.balpro.de Alternative Proteine auf der IFFA Das Rahmenprogramm zum Thema neue Proteine ist in enger Zusammenarbeit mit den Partnern BALPro, Proveg und The Good Food Institute Europe (GFI) entstanden. Es sollte den Wissensaustausch zwischen verschiedenen Zielgruppen fördern. Ein besonderes Highlight war die IFFA Kitchen in Halle 11.0. Hier wurden unter anderem Produktneuheiten zubereitet und verkostet. Ergänzt wurde das Angebot durch ein Vortragsprogramm, das aktuelle Ernährungstrends, Prozessinnovationen sowie technologische Neuerungen beleuchtete. Auf der IFFA Factory (Halle 9.1) stellten der Maschinenbau, die Forschung, Start-ups und branchenfremde Unternehmen innovative Ansätze vor, um den Fachkräftemangel zu bewältigen. Auch hier waren pflanzliche Fleischalternativen Thema. Das Produktangebot für die Herstellung und Verarbeitung von alternativen Proteinen erstreckte sich über das gesamte Messegelände. Viele Aussteller der IFFA zeigten auf ihren Messeständen auch Lösungen für alternative Proteine, da diese in der Verarbeitung und Verpackung dem Rohstoff Fleisch sehr ähnlich sind – von der Würzung über das Mischen, Füllen und Formen bis hin zum Portionieren und Verpacken der Produkte.

Wachstumspotenzial Chancen für alternative Proteine

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