Die deutsche Nationalmannschaft der Metzger, das Butcher Wolfpack, will in Paris (30. und 31. März 2025) ihren 2022 gewonnen Weltmeistertitel verteidigen. Dabei kämpfen sie gegen Fleischer aus aller Welt. Vor kurzem stellte der Teamkapitän Dirk Freyberger die neue Aufstellung des Teams vor. „Wir wissen, dass sich nun alle Blicke auf uns richten. Diese Meisterschaft wird eine andere sein“, bekräftigt der Teamkapitän. Zuvor haben sie dem Titel nachgejagt. Doch jetzt werden die Jäger zu Gejagten.
„Wir hatten es noch nie leicht“, erklärt Dirk Freyberger. Er spielt damit auf die vergangene Weltmeisterschaft an. „Alle Mitglieder der Mannschaft agieren ehrenamtlich, neben ihrem Beruf“, sagt Michael Keller, einer der Teammanager. Trainingsmaterial, Fahrtkosten und Ausrüstung bezahlen die Fleischer aus eigener Tasche. „Auch wenn wir viel investieren, ohne Partner könnten wir so eine Reise nicht stemmen“, fügt Keller hinzu.
Darüber hinaus gab es in der Vergangenheit auch organisatorische Schwierigkeiten. „Für die Weltmeisterschaft trainierten wir zu Corona-Zeiten. Dadurch mussten viele Sessions ausfallen“, so der Teamkapitän. Zusätzlich dazu brach sich der Mannschaftsführer kurz vor der Weltmeisterschaft den Arm und musste verletzt teilnehmen. Den Titel gewannen sie 2022 in Sacramento-Kalifornien dennoch. Jetzt steht das Butcher Wolfpack aber erneut vor einer Herausforderung. Das Metzgeraufgebot muss sich umstrukturieren und verliert sowohl den Vizeweltmeister (Apprentice) Fabian Schüttler als auch Michael Moser, der es zusätzlich ins All Star Team geschafft hatte, sowie Jörg Erchinger aus dem Senior Team.
Aufgrund des Ehrenamts sei das nicht unüblich. „Es ist so, dass die Selbstständigen unter uns die Verantwortung für ihr Unternehmen und ihre Mitarbeiter tragen. Daher ist es verständlich, dass sich die Prioritäten ändern können“, sagt Freyberger. Aus diesem Grund musste sich das Team jetzt neu aufstellen und wieder einspielen.
Während das Seniorteam nun aus Dirk Freyberger, Matthias Endrass, Jürgen Reck, Katharina Endrass-Lacher, Katharina Bertl und Sabrina Minkenberg besteht, stellen Pascal Karatay und Carina Schüßler die Jungmetzger dar. Die Nachwuchsfleischer sind erfolgreiche Teilnehmer des Wettbewerbs Butcher Wars. Karatay gewann die Butcher Wars Germany 2024 und Schüßler landete, als beste Frau in den Top fünf der Butchers Wars England 2024. Ebenfalls neu ist Lina Martha Wachter, die als Auszubildende Deutschland in Paris antreten wird.
Die World Butchers Challenge (WBC)
Die Weltmeisterschaft der Metzger ist ein Wettbewerb, bei dem die Fleischer innerhalb eines Zeitlimits, ein Lamm, Rind, Schwein oder Hähnchen professionell sowie nachhaltig ausbeinen und verwerten müssen. Im Fokus stehen dabei die Sauberkeit und die damit verbundene kreative, küchenfertige Präsentation der Wurst- und Fleischwaren.
Unabhängige Juroren bewerten die Arbeit der Metzger und achten zusätzlich auf die Einhaltung der Hygienevorschriften. Der gesamte Wettkampf ist in Kategorien eingeteilt. So gibt es Rubriken für: Apprentice (Auszubildenden), Young Butcher (Jungfleischer) und das Seniorteam. Sowohl die Auszubildenden als auch die Jungmetzger sind Einzelwettkämpfe, während das Seniorteam als Gruppe beim Wettbewerb antritt.