Zutaten für 12 Stück
- 1 Bund weißer Spargel
- 150 g Robiola Käse
- Petersilie
- Olivenöl
Zubereitung
Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen, die Hälfte der Stangen in Stücke schneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel pürieren. Robiola Käse cremig rühren, wenig salzen und pfeffern und mit 2 Löffeln Olivenöl, fein gehackter Petersilie und dem pürierten Spargel gut vermischen. Baguette aufbacken, in Scheiben schneiden und mit der Mousse bestreichen. Mit Parmaschinken und Spargel belegen und mit Johannisbeeren garnieren. Sofort servieren.