Ballaststoffreiche Nahrung sättigt länger als energiereiche aber ballaststoffarme Nahrung. Nahrungsmittel, die reich an Kohlenhydraten sind aber wenig Ballaststoffe enthalten, werden von unserem Organismus sehr leicht verdaut.
Ballaststoffe machen länger satt
Die Kohlenhydrate werden in Zuckermoleküle gespalten und gelangen rasch und in großer Menge ins Blut. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel ebenso rasch an, worauf die Bauchspeicheldrüse mit der Produktion von Insulin reagiert. Insulin ist ein Hormon, das den Blutzuckerwert im Körper senken kann. Durch Insulin wird die Energie in die Zellen transportiert und in der Leber gespeichert.
Durch den sprunghaften, hohen Anstieg des Blutzuckerspiegels wird jedoch sehr viel Insulin produziert, so dass der Zuckergehalt im Blut auch sehr schnell wieder abgebaut wird. Das überschüssige Insulin, das unser Körper produziert hat, bleibt jedoch im Blut und sorgt dafür, dass der Blutzuckerspiegel weiter fällt. Wird dann der Grenzwert unterschritten, sorgt der Körper mit einem Hungergefühl dafür, dass wir etwas dagegen unternehmen. Darum macht uns kohlenhydratreiche und ballaststoffarme Nahrung nur kurze Zeit satt und erzeugt dann sofort wieder Hunger.
Ballaststoffreiche Nahrung hingegen wird im Magen sehr viel langsamer verdaut. Die Zuckermoleküle aus den Kohlenhydraten gelangen langsamer ins Blut und der Körper kann mit einer moderaten Insulinproduktion darauf reagieren. Der Blutzuckerspiegel steigt nur allmählich und nicht so hoch an und fällt dementsprechend auch nur allmählich wieder ab. Das Sättigungsgefühl hält länger an und der Hunger kommt nicht sofort wieder.