- Fett ist Geschmacksträger. Es gibt Fleisch und Wurst ihr spezifisches Aroma.
- Fett verändert die Viskosität einer Speise im Mund. Mit Fett bleiben Aromen und Geschmäcker von Speisen länger auf Zunge und Gaumen. Das signalisiert dem Gehirn Zufriedenheit und fördert die Sättigung.
- Fett sättigt. Fettreiche Speisen stimulieren die Ausschüttung des Hormons Cholecystokinin (CCK). Dies sendet während einer Mahlzeit Sättigungssignale aus, die zum Ende der Nahrungsaufnahme führen. Danach sorgt es dafür, dass die Speisen länger im Magen bleiben. Ein wichtiger Faktor für nachhaltige Sättigung.