Leberkäse backen, Eintopf temperieren, das Spanferkel fürs Catering garen: Hohe Ansprüche ihrer Kunden haben Fleischereien zu Allround-Anbietern gemacht, deren Maschinenpark Universalgeräte braucht, die je nach Produkt räuchern, kochen, braten, backen oder sogar frittieren können – und das möglichst energiesparend.
Ob Schweinebraten mit appetitlicher Kruste, geräucherte Wiener mit knackigem Biss, Burger für den „To go“-Markt, gebratener Fisch für die Heiße Theke oder gedünstete Antipasti für den Partyservice – moderne Universalanlagen sind wahre Alleskönner. Heißluft-, Kombidämpfer & Co. integrieren Technologien wie Belüftungssensoren und Abluftfilter, Datenschnittstellen zu Küche und Verkauf oder elektronische Rezepturspeicher. Sie schonen sensible Ware und ihre Aromen, helfen dank exakter Temperatur- und Zeitprogrammierung Garverluste und Qualitätsunterschiede zu vermeiden und senken den Personal-, Wasser- und Energiebedarf. Heiß- und Kalträuchern mit Glimm-, Friktions- oder Flüssigrauch ermöglicht individuelle Geschmacks- und Farbgebung der Produkte, variable Luftströmungen deren schonende Veredelung.
Strom- wie auch gasbetriebene Geräte sind am Markt verfügbar, ihre Größen variieren vom platzsparenden Tischmodell bis zum Standgerät mit Kapazität für Großproduktion beziehungsweise -veranstaltungen. Welche Funktionen, von Trocknen über Dämpfen und Klimareifen bis Bräunen, ein Betrieb benötigt, sollte beim Kauf ebenso ein Entscheidungskriterium sein wie leichte und sichere Handhabung von Einschüben, intuitive Bedienung via Touch-Screen und problemlose Säuberung von Grillrosten oder Frontscheiben – idealerweise durch automatische und wassersparende Selbstreinigungsprogramme. Auch die Ergonomie fürs Bedienpersonal und Zubehörangebote wie Räucherboxen sind zu berücksichtigen.
In der Folge stellt Die Fleischerei Anlagen vor, die Betrieben einfachere Arbeitsprozesse in der Produktion und Umsatzchancen im Gastronomiebereich ermöglichen können.
