Bei Hülsenfrüchten denken die meisten wohl zuerst an Erbsen, Bohnen und Linsen. Aber auch Klee, Soja, Lupinen und Erdnüsse gehören dazu. Hülsenfrüchte enthalten viel Eiweiß und bringen hohe Erträge bereits auf kleinen Flächen.
Allergene Hülsenfrüchte
Durch den hohen Eiweißgehalt sind Hülsenfrüchte sehr wichtig für die menschliche Ernährung. Eine vegetarische oder vegane Ernährungsweise wäre ohne Hülsenfrüchte nicht denkbar.
Eiweiße sind neben Enzymen die häufigsten Auslöser für allergische Reaktionen. Durch den hohen Eiweißgehalt sind die Hülsenfrüchte nicht nur wichtiger Bestandteil der weltweiten Ernährung, sondern auch Auslöser schwerster allergischer Reaktionen bei vielen Menschen. Aus diesem Grund sind viele Hülsenfrüchte inzwischen deklarationspflichtig, auch wenn nur geringe Spuren in einem Lebensmittel enthalten sind.
Um sich vor allergischen Reaktionen zu schützen, hilft nur der konsequente Verzicht. Das gilt auch für den Umgang mit Lebensmitteln, wie zum Beispiel das Braten in Erdnussöl oder Kreuzkontaminationen durch Arbeitsgeräte.