Stichwort: Nutri-Score - Die Fleischerei

Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. „Die Fleischerei informiert regelmäßig über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. Mithilfe des Nutri-Scores lassen sich nur Produkte einer Kategorie miteinander vergleichen. Wer mehr wissen will, kommt um das Lesen von Zutatenliste und Nährwertangaben nicht herum. Seit November 2020 dürfen Lebensmittelhersteller ihre verpackten Produkte freiwillig mit dem Nutri-Score kennzeichnen. Die fünfstufige Farbskala vom dunkelgrünen A bis zum roten E auf der Vorderseite einer Lebensmittelverpackung symbolisiert die Bewertung der enthaltenen Nährstoffe im Kontext der neuen Ernährungsempfehlungen. Entscheidungshilfe beim Einkauf Anhand des Nutri-Scores sollen Verbraucher beim Einkauf ernährungsphysiologisch günstige Produkte auf einen Blick erkennen und sich einfach für diese entscheiden können. Vergleiche sind allerdings nur innerhalb einer Produktgruppe möglich. So lassen sich Wurst- und Schinkensorten miteinander vergleichen, nicht jedoch Käse mit Wurst. Mithilfe der Nährwertangaben können verpackte Lebensmittel mit und ohne Nutri-Score miteinander verglichen werden. Berechnung nach Nährwertpunktzahl Berechnet wird der Nutri-Score nach einem Punktesystem. Dabei werden die jeweils relevanten Nährwerte und Zutaten mit positiven oder negativen Punkten bewertet, um sie zur Ermittlung des Scores gegeneinander zu verrechnen. Für Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz gibt es negative Punkte, positive für Eiweiß, Ballaststoffe, Obst, Gemüse, Schalen- und Hülsenfrüchte, Raps-, Walnuss und Olivenöl. Seit Januar 2024 gilt eine neue Berechnungsgrundlage. Sie bewertet Zucker, Salz, rotes Fleisch nun stärker negativ, Ballaststoffe und Fette in Fischen stärker positiv. Zusatzstoffe und Herkunft bleiben unbewertet Zu den unberücksichtigten Aspekten des Scores gehört die Herkunft der Lebensmittel oder Zutaten. Weiterhin fließen die Verwendung von Zusatzstoffen, Aromen, Süß- und Hilfsstoffen sowie der Verarbeitungsgrad nicht in die Berechnung ein. So kann ein ungesüßter Fruchtsaft schlechter bewertet sein als ein Erfrischungsgetränk mit Aspartam. Schönfärben ist einfach möglich. Wird zum Beispiel der Zucker in einem Getränkepulver durch Süßungsmittel ersetzt, verändert das den Score positiv. Noch positiver fällt die Bewertung aus, wenn dem Pulver außerdem Ballaststoffe zugefügt werden. Fleisch und Wurst im gelb-roten Bereich Fleischersatzprodukte tragen oft eine A oder B-Bewertung, während gewürztes Fleisch und Wurst allenfalls im C- bis E-Bereich zu finden sind. Letztere punkten negativ mit Salz und gesättigten Fettsäuren, positiv mit Proteinen. Obwohl Geflügelbrust und Lachsschinken mager und proteinreich sind, kommen sie über eine C-Bewertung nicht hinaus. Ersatzprodukte enthalten ebenfalls viel Protein. Weitere bewertungsrelevante Vorteile gegenüber Fleisch sind mehr Ballaststoffe, weniger gesättigte Fettsäuren und oft eine Zugabe von Gemüse und Ölen. Anwendung und Kontrolle Entscheiden sich Hersteller für die Nutzung, müssen sie alle Produkte einer Marke kennzeichnen. Nur solche Produkte mit dem Nutri-Score zu versehen, die besonders gut abschneiden, ist nicht möglich. Entwickelt wurde der Score bereits 2017 von der französischen Gesundheitsbehörde, der Santé Publique, die auch die Markenrechte besitzt und die Umsetzung in Frankreich kontrolliert. In Deutschland wurde der Verein „RAL Deutsches Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung e. V.“ mit der Kontrolle beauftragt. Frischfleisch ohne Nutri-Score Säuglingsnahrung, Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittel für medizinische Zwecke dürfen keinen Nutri-Score tragen. Auch Lebensmittel ohne Nährwerttabelle wie Frischfleisch, Frischfisch, Obst, Gemüse, Kräuter, Gewürze, Salz, Kaffee, Tee fallen nicht in den Anwendungsbereich. Gleiches gilt für alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 Vol.-Prozent Alkohol. Monoprodukte mit Nährwertkennzeichnung wie Milch, Zucker, Mehl dürfen den Score zwar tragen, er ist jedoch nutzlos. Denn der Vergleich einzelner Zucker- und Mehlsorten ergibt keinen Sinn, da alle gleich bewertet sind.

Ernährungsempfehlung Stichwort: Nutri-Score

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