Stichwort: Nährwertangaben

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte, Nährwertangaben und Zutaten. Die Fleischerei informiert regelmäßig über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. Monoprodukte wie naturbelassenes Frischfleisch sind von der Nährwertkennzeichnungspflicht ausgenommen. Lange Zeit galt die Kennzeichnung von Nährwerten auf Lebensmittelverpackungen als freiwillig. Seit 2014 ist sie in der gesamten EU Pflicht. Verbrauchern soll sie einen schnellen Überblick über die ernährungsrelevanten Inhalte ermöglichen und sie bei der Kaufentscheidung unterstützen. Die rechtliche Grundlage bildet die Europäische Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Platz frei wählbar Lebensmittelhersteller müssen sieben Nährwerte in vorgegebener Reihenfolge in Tabellenform auf der Verpackung listen: Brennwert in Kilokalorien und Kilojoule, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Salz. Anzugeben sind die Gehalte in Gramm je 100 Gramm oder Milliliter. Die LMIV schreibt in der Regel eine Schriftgröße von mindestens 1,2 Millimeter bezogen auf das kleine „x“ vor. Bei Platzmangel wie bei Müsli- oder Salamiriegel dürfen die Werte nebeneinander stehen. Frei wählbar ist der Platz auf der Verpackung, solange die Angaben gut sichtbar und lesbar sind. Was man darunter versteht, ist nicht weiter definiert. Ausnahmen von der Regel Die Kennzeichnungspflicht gilt für fast alle verpackten Lebensmittel, die innerhalb der EU vertrieben werden. Ausgenommen sind Monoprodukte wie Obst, Gemüse, Frischfleisch, Reis, Gewürze, Kräuter, Früchte- und Kräutertee. Handwerklich hergestellte Lebensmittel, die in kleinen Mengen direkt von Herstellern verkauft werden, fallen ebenfalls unter die Ausnahmeregelung. Gleiches gilt für Getränke mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol. Bei den Nährwerten handelt es sich um Durchschnittswerte. Diese müssen nicht zwingend im Labor analysiert werden, sondern dürfen mittels anerkannter Datenbanken berechnet werden. Salz und Zucker missverständlich Die jedoch geben nicht das Salz an, sondern das Natrium in einem Lebensmittel. Weil die Angabe seit 2014 nicht mehr zulässig ist, wird das Salz auf Basis des Natriumwertes errechnet, indem dieser mit dem Faktor 2,5 multipliziert wird. Dadurch können auch salzfreie Lebensmittel laut Nährwertangaben Salz enthalten, wenn Natrium vorhanden ist. Beim Zucker entstehen Missverständnisse, wenn Lebensmittel keinen zugesetzten Zucker enthalten, obwohl die Nährwertliste Werte anzeigt. Hinter dem Begriff verbirgt sich nicht nur der zugesetzte Zucker, sondern alle in dem Lebensmittel vorkommenden Ein- und Zweifachzucker. So enthalten bereits 100 g Joghurt natur knapp fünf Gramm natürlichen Zucker aus der Milch. Wurde der Joghurt gesüßt, erhöht sich der Zuckergehalt um die Ein- und Zweifachzucker der süßenden Zutaten. Ungesättigte Fettsäuren freiwillig angeben Die LMIV gibt Herstellern die Möglichkeit, einige zusätzliche Nährwerte in gesetzlich vorgegebener Reihenfolge anzugeben. Das sind einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Letztere müssen in signifikanter Menge enthalten sein und dürfen auch in Mikro- oder Milligramm beziffert werden. Weitere Nährwerte sind nicht erlaubt. Diese Sonderregelung bietet Herstellern von Wurstwaren und Fetten die Option, die gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren in ihren Produkten aufzuschlüsseln, um auf die ernährungsphysiologische Bedeutung hinzuweisen. Interessant kann das für Schmalz und Speck sein, weil ihr Fettsäurenmuster besser ist als der Ruf. Keine Angabe von Transfettsäuren und Cholesterin Transfettsäuren gelten als Risikofaktoren für die Entstehung einer Arteriosklerose. Sie stammen aus teilweise gehärteten Fetten oder bilden sich bei der Zubereitung von Fertiggerichten. Zwar gilt auf nationaler und EU-Ebene seit April 2021 ein Grenzwert von maximal zwei Gramm Transfettsäuren nicht tierischen Ursprungs je 100 Gramm Fett, dennoch wüssten Verbraucher es gerne genauer. Die LMIV gibt dazu keine Möglichkeit. Ebenfalls unzulässig ist die Angabe von Cholesterin.

Kennzeichnungspflicht Stichwort: Nährwertangaben

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