Fleisch bei Rheuma - Die Fleischerei

Schmerzende Gelenke, Muskeln, Bindegewebe, rheumatische Erkrankungen wie Arthritis lassen alltägliche Bewegungen zur Qual werden. Die positive Nachricht: Mit der richtigen Ernährung können die schmerzhaften Entzündungen reduziert werden. Fleisch spielt als Auslöser eine wichtige Rolle. Weniger und mageres Fleisch ist zu empfehlen, denn fettes Fleisch fördert rheumatische Entzündungen, während fetter Fisch sie reduziert. Welche Fleischsorten sich anbieten und was Verkaufskräfte Betroffenen außerdem raten können, das lesen Sie in diesem Beitrag. Tierische Fette enthalten Arachidonsäure. Bei Rheuma werden ein bis zwei kleine Portionen mageres Fleisch pro Woche empfohlen, davon höchstens einmal Rind oder Schwein. Mittagspause. Seit anderthalb Stunden haben die Teilnehmenden konzentriert auf Seminarstühlen gesessen. Nun springen sie auf, einige recken sich. Nur eine Teilnehmerin erhebt sich schwerfällig, wobei sie ihre Hände auf die Tischplatte drückt. „Mein Rheuma“, entschuldigt sie sich mit verzerrtem Gesicht. Am Buffet greift sie zögerlich zu einer kleinen Fleischportion. „Ich liebe Fleisch und kann nicht darauf verzichten. Ich weiß, vegan wäre am besten bei meiner Arthritis.“ Fettsäure fördert Entzündungen Fleisch ist reich an Arachidonsäure. Diese vierfach ungesättigte, nicht lebensnotwendige Fettsäure befindet sich ausschließlich in tierischen Lebensmitteln und findet größte Beachtung in der Ernährung von Rheumatikern. Aus Arachidonsäure bildet der Körper entzündungsfördernde Substanzen namens Eicosanoide. Die gebildete Menge steht im direkten Zusammenhang zur Aufnahme der Fettsäure mit der Nahrung. Je fetter die tierischen Lebensmittel sind, umso mehr steckt drin. Für Fleisch gilt das ganz besonders. Spitzenreiter ist Schweinefett mit 1.700 mg Arachidonsäure je 100 g. Entsprechend gilt Vorsicht beim Verzehr von Schweinefleisch. Wenn, dann sollte sehr mageres bevorzugt werden. Gleiches gilt für Rindfleisch. Hähnchenbrust eignet sich besser. Ernährung mit Fleisch und Käse Völliger Verzicht auf Fleisch oder gar eine vegane Ernährung, wie die Seminarteilnehmerin im Beispiel vermutete, wird bei entzündlichem Rheuma nicht empfohlen. Denn Fleisch enthält spezifische Nährstoffe. Eisen, Zink und Vitamin B12 sind für Rheumatiker so essenziell wie für Nichtbetroffene. Arachidonsäure steckt ebenfalls in Eigelb und Milchprodukten. Frischkäse und Quark enthalten zwar wenig Arachidonsäure, allerdings auch weniger Kalzium als Hart-, Schnitt- und Weichkäse. Kalzium ist Baustoff für die Knochen und bei Rheuma besonders wichtig, weil die medikamentöse Therapie den Abbau von Knochenmasse fördert. Verzicht auf Milch und Käse erhöht das Risiko eines Kalziummangels. Eine Lösung ist Käse mit wenig Fett. Arachidonsäurearme Fleischsorten empfehlen (gerundete Werte je 100 Gramm Ware) Kalbsfilet 50 mgLammfilet 10 mgRinderfilet 30 mgRinderroulade 40 mgSchweinefilet 20 mgSchweinenacken 80 mgTatar 30 mgHähnchenbrust 10 mgHähnchenkeule 330 mgPutenbrust 50 mg Putenkeule 170 mg Rheumadiät gibt es nicht Rheuma verursacht Schmerzen in den betroffenen Körperpartien und so ist es nur allzu verständlich, wenn Erkrankte nach jedem Strohhalm greifen, der Schmerzlinderung verspricht. Heiß begehrt: Ernährungstipps aller Art. So kursieren in der Bevölkerung zum Teil widersprüchliche und unsinnige Ratschläge. Einige versprechen Heilung. Die nicht eintritt, denn Rheuma äußert sich individuell und ist unheilbar. Eine einheitliche Rheumadiät gibt es nicht. Abgestimmt wird die Ernährung auf die Form des Rheumas. So lassen sich Entzündungen an den Gelenken, der Wirbelsäule und den Weichteilen mithilfe von Omega 3-Fettsäuren positiv beeinflussen. Sie hemmen die Bildung von entzündungsfördernden Eicosanoiden. Bei Gicht, der Stoffwechselerkrankung mit rheumatischen Beschwerden, wäre das keine Lösung, weil hier die Harnsäure stärker zählt als die Arachidonsäure. Ebenfalls eine andere Therapie erfordern Osteoporose und die degenerative Verschleißkrankheit Arthrose. Bei Arthritis ist Fleisch Beilage Arthritis heißt die am häufigsten auftretende entzündliche rheumatische Erkrankung. Sind mehrere Gelenkknorpel befallen, spricht man von Polyarthritis. Hierzulande leiden rund eine Million Menschen daran. Wichtigstes Therapieziel ist es, die entzündlichen Vorgänge im Körper zu reduzieren. Dazu trägt eine arachidonsäurearme Ernährung bei. Günstig sind maximal 50 mg täglich. Für Fleisch bleibt da wenig Platz. Der Arachidonsäuregehalt verändert sich mit der Tierart und dem Teilstück. Mit je 10 mg Arachidonsäure je 100 g gehören Hähnchenbrust und Lammfilet zu den besten Fleischsorten. Im Hähnchenschenkel dagegen befinden sich 330 mg. Putenschenkel liefern 170 mg, die Brust 50 mg. Schweinenacken liefert 80 mg, das Filet 20 mg. Im Rindfleisch enthalten die meisten Teilstücke zwischen 30 und 40 mg. Diese Beispiele verdeutlichen, wie eng der Ernährungsrahmen gesteckt ist. Fleisch kann ein bis zwei Mal wöchentlich eine Beilage sein. Wurst gezielt empfehlen Auch Fleischerzeugnisse sollten bei Arthritis sparsam gegessen werden. Sorten mit rund 50 mg sind unter anderem Bierschinken, Bierwurst, Salami, Plockwurst, Mortadella, Lyoner, roher und gekochter Schinken. Zu den nicht empfehlenswerten Sorten mit über 100 mg zählen Leberwurst und Leberpastete. Eier stellen keine Alternative zum Fleisch dar. Ein Hühnerei enthält rund 50 mg Arachidonsäure. Empfehlen Sie eifreie statt Eiernudeln und raten Sie von eihaltigen Produkten und Speisen wie Eierstich und Pfannkuchen ab. Da Betroffene jedes Übermaß mit Schmerzen bezahlen sind sie motiviert, die Arachidonsäureaufnahme gering zu halten. Geben Sie Wurstfans den Tipp, mittags vegetarisch zu essen, um sich Wurst aufs Brot zu gönnen. Hintergrund: Rund 1,8 Millionen Rheumatiker Unter dem Überbegriff Rheuma reihen sich mehr als 100 verschiedene Erkrankungen. Alle verursachen chronische Schmerzen, die unterschiedliche Körperteile betreffen. Nach Zahlen der Deutschen Gesellschaft für Rheumatologie und klinische Immunologie e.V. leiden in Deutschland rund 1,8 Millionen Menschen an entzündlichen rheumatischen Erkrankungen. Etwa 20000 Fälle betreffen Kinder und Jugendliche. Die häufigste Diagnose bei Erwachsenen lautet Rheumatoide Arthritis, auch als Polyarthritis oder entzündliche Gelenkerkrankung bekannt. Auf Platz zwei folgen entzündliche Wirbelsäulenerkrankungen wie Morbus Bechterew, danach die Psoriasis Arthritis, eine Kombination aus Schuppenflechte und Gelenkentzündung. Fibromyalgie ist eine Form des Weichteilrheumatismus mit Entzündungen von Weichteilen und Bindegewebe. Weitere Beispiele für Erkrankungen des rheumatischen Formenkreises sind Systemischer Lupus Erythematodis (SLE), die degenerative Verschleißkrankheit Arthrose sowie Gicht und Osteoporose, die Stoffwechselerkrankungen mit rheumatischen Beschwerden. Fettarmen Käse anbieten Im Käse verändert sich die Arachidonsäure proportional zum Fettanteil. Die Werte schwanken je 100 g Ware von null im Magerquark bis über 30 mg im Camembert mit 60 Prozent Fett in Trockenmasse. Empfehlen Sie auch bei nicht entzündlicher Arthrose bevorzugt fettarmen Käse, um den Betroffenen die Gewichtskontrolle zu erleichtern. Ein weiterer Vorteil von Milch und Käse ist ihr Kalziumgehalt. In vielen Fällen tritt im Verlauf einer rheumatischen Erkrankung zusätzlich eine Osteoporose auf. Eine kalziumreiche Kost beugt vor. Dabei enthalten fettarme Milch- und Käsesorten genauso viel von dem lebensnotwendigen Mineralstoff wie fettreiche. Entscheidend für den Kalziumgehalt ist der Herstellungsprozess. Je nach Dicklegungsart der Milch entsteht Lab- oder Sauermilchkäse. Mehr Kalzium in Labkäse Zu den Sauermilchkäsearten zählen unter anderem Quark, Harzer, Mainzer und Korbkäse. Hierbei gerinnt die Milch mithilfe von Milchsäurekulturen. Ein großer Teil des Kalziums fließt mit der Molke, dem Nebenprodukt bei der Käseherstellung, ab. Der Käse enthält weniger Kalzium als Labkäse. Für dessen Herstellung wird die Milch mit Lab, einem Enzym aus dem Kälbermagen, dick gelegt. Die dabei entstehende Molke ist kalziumarm. Das Kalzium bleibt im Käse. Zu den Labkäsearten zählen unter anderem: Hartkäse wie Emmentaler, Bergkäse, Parmesan, Schnittkäse wie Gouda, Tilsiter, Edamer, Halbfester Schnittkäse wie Butterkäse, Mozzarella, Gorgonzola, Weichkäse wie Camembert, Brie, Limburger. Kundenfragen Wegen meiner Arthritis darf ich nur wenig Arachidonsäure essen. Welche Fleischsorten empfehlen Sie mir?Ich empfehle Ihnen Hähnchenbrust und gelegentlich mageres Schweinefleisch wie unsere saftigen Schnitzel oder mageres Rindfleisch wie Filet oder Tatar. Als Rheumatikerin darf ich nur wenig Wurst essen. Eignet sich Käse besser?Käsesorten wie Gouda und Edamer mit 30 Prozent Fett in Trockenmasse, Hüttenkäse und unsere leckeren Quarkzubereitungen mit Kräutern sind ideal. Oder was halten Sie von Räucherlachs aus dem Kühlregal sowie die verschiedenen Heringsspezialitäten in der Konserve? Welches Öl ist bei Arthritis am besten?Zum Kochen und Braten eignen sich Oliven- und Rapsöl. Für kalte Speisen könnten sie kalt gepresstes Leinöl und Weizenkeimöl im Wechsel verwenden. Wegen meiner Arthrose soll ich abnehmen. Welches Fleisch und welche Wurst enthalten die wenigsten Kalorien?Empfehlen Sie in diesem Fall mageres Fleisch und Wurstwaren mit wenig Fett. Ich habe gehört, dass man bei Polyarthritis öfter Fisch statt Fleisch essen soll. Welcher Fisch ist am besten?Fette Fische wie Hering, Makrele, Lachs enthalten die wertvollen langkettigen Omega 3-Fettsäuren. Sie beugen Entzündungen an den Gelenken vor. Wegen Rheuma soll ich nur noch zwei Fleischportionen die Woche essen. Nun habe ich ständig Hunger. Können Sie mir einen Fleischersatz empfehlen? Wir bieten täglich Gemüse-Bratlinge an. Sie brauchen sie nur erwärmen. Für die Zubereitung zu Hause gebe ich Ihnen gerne einige Rezepte mit. Fisch für Knochen und Gelenke Sowohl bei Rheuma als auch bei Osteoporose ist Fisch ein ideales Lebensmittel. Besonders wertvoll sind die Fettfische Hering, Lachs, Makrele, schwarzer Heilbutt, Gelbflossenthun. Die darin enthaltenen lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Omega 3-Fettsäuren verdrängen die Arachidonsäure und hemmen die Bildung von entzündungsfördernden Eicosanoiden. Nur Spuren von Omega 3-Fettsäuren enthalten Magerfische wie Schellfisch, Seelachs, Kabeljau. Fische zählen zwar wie Fleisch zu den arachidonsäurereichen Lebensmitteln, doch die negative Wirkung der Fettsäure wird durch die Omega-3-Fettsäuren aufgehoben. Anders ausgedrückt: Omega-3-Fettsäuren sind die Gegenspieler der Arachidonsäure. Fettfische enthalten die hochwirksamen, langkettigen Omega 3-Fettsäuren DHA und EPA (Docosahexaen- und Eicosapentaensäure). Das macht sie einzigartig in der Ernährung und unterscheidet sie von Omega 3-reichen Ölen. Die enthalten die Omega 3-Fettsäure ALA (Alpha-Linolensäure). Bei den Omega 3-Fettsäuren im Fett von Weiderindern handelt es sich um rund 90 Prozent ALA und zehn Prozent DHA und EPA. Vitamin D im Fettfisch Entzündliche rheumatische Krankheiten erhöhen das Risiko für Osteoporose. Neben Kalzium spielt Vitamin D zur Vorbeugung der Knochenkrankheit eine wichtige Rolle. Fettfische sind die besten Lieferanten. Bereits 100 g Matjes enthalten 27 Mikrogramm Vitamin D und mehr als den Tagesbedarf von 20 Mikrogramm. Der steckt etwa in 100 g Heringsfilet in Tomatensoße. Rund 150 g Bismarckhering decken einen Tagesbedarf. Vom Lachs wären rund 500 g erforderlich. Das fettlösliche Vitamin übernimmt eine zentrale Aufgabe bei der Festigung der Knochen. Mithilfe von Vitamin D werden Kalzium und Phosphor in die Knochen eingelagert. Vitamin D ist als Vorstufe in der Haut gespeichert. Unter Einstrahlung von UV-Licht wandelt der Körper es in aktives Vitamin D um. Empfehlenswert für Osteoporose- und Rheumakranke: Sonne tanken, am besten draußen an der frischen Luft bei gleichzeitiger Bewegung. Fleischer mit einer Fischtheke können Rheuma- und Osteoporosekranken ein wertvolles Lebensmittel anbieten. Fischkonserven und abgepackte Produkte wie Räucherlachs und Räuchermakrele sind ebenfalls empfehlenswert. Mageres bei Arthrose Oft ohne Entzündungen verläuft die Arthrose. Rund fünf Millionen Menschen in Deutschland leiden an degenerativen Verschleißerkrankungen. Ursachen für die charakteristischen Abnutzungs- und Verschleißprozesse an den Gelenken sind unter anderem Fehl- und Überbelastung der Gelenke durch hohes Gewicht, Sport, Arbeit. Auch hormonelle Einflüsse oder eine Entzündung können Auslöser sein. Für übergewichtige Arthrosekranke steht die Reduzierung des Körpergewichtes im Vordergrund. Verläuft die Arthrose ohne Entzündungen, spielt die Arachidonsäure keine Rolle. Empfehlen Sie magere Produkte und geben Sie Rezepte für fettarme Fleischgerichte. Laufen zusätzlich entzündliche Prozesse ab, ist auch bei Arthrose die Arachidonsäure zu beachten. Ernährungsempfehlungen bei Arthritis Reichlich Obst, Gemüse, Salat, Kartoffeln essen. Vollkornprodukte und Roggenbrote bevorzugen. Täglich fettarme Milch und fettarmen Käse einplanen, um den Kalziumbedarf zu decken. Pro Woche mindestens zwei Portionen Fettfisch wie Hering, Lachs, Makrele, Heilbutt wählen, um die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren zu erhöhen. Fleisch und Fleischerzeugnisse mit wenig Fett wählen und sparsam verzehren. Pflanzenöle mit Alpha-Linolensäure wie Leinöl, Raps-, Soja- und Walnussöl bevorzugen. Vitamin-E-reiche Pflanzenöle wie Weizenkeim-, Sonnenblumen-, Distel- oder Maiskeimöl regelmäßig einplanen. Wegen ihres hohen Gehaltes an Linolsäure gezielt dosieren. Die Fettsäure ist zwar essenziell, dient dem Organismus aber auch als Baustoff für entzündungsfördernde Arachidonsäure. Vitamin E schützt Zellen Weizenkeimöl enthält viel natürliches Vitamin E. Das hemmt die Bildung von Arachidonsäure aus Linolsäure. Weiterhin wirkt das fettlösliche Vitamin Entzündungen entgegen. Vitamin E gehört zu den Antioxidantien. Diese Stoffe, zu denen auch die Vitamine A und C sowie das Spurenelement Selen zählen, schützen Zellen vor schädlichen Reaktionen. Speziell bei rheumatischen Erkrankungen schützt Vitamin E vor einer Zerstörung von Zellen und Gewebe und wirkt dem sogenannten oxidativen Stress im entzündeten Gelenk entgegen. Weitere gute Lieferanten: Sonnenblumen-, Weizenkeim-, Distel- und Maiskeimöl sowie Sonnenblumenkerne. Doch Vorsicht: Viel hilft nicht viel. Die Dosis muss stimmen. Denn Vitamin E-reiche Öle enthalten gleichzeitig viel Linolsäure. Aus der essenziellen zweifach ungesättigten Fettsäure kann der Organismus die entzündungsfördernde Arachidonsäure synthetisieren. Umsatz mit Zusatzprodukten Von Rheuma betroffen ist oft nur ein Familienmitglied. Manchmal wird extra gekocht oder aber, die anderen Familienmitglieder bekommen Zulagen. Ein rheumakranker Kunde kann durchaus ein guter Fleischkunde sein. Denken Sie daran, wenn er sie mit dieser Diagnose konfrontiert, und bleiben Sie offen. Empfehlen und argumentieren Sie positiv, indem sie Geeignetes anbieten, statt zu betonen, was sich nicht eignet. Positiv: „Was halten Sie von saftiger, geräucherter Hähnchenbrust?“ Negativ: „Ich könnte Ihnen Kochschinken anbieten, aber der ist nicht so gut bei Rheuma.“ Empfehlen Sie aus dem Zusatzsortiment. Pflanzliche Produkte sind grundsätzlich arachidonsäurefrei und eignen sich für den Zusatzverkauf. Neben den oben erwähnten Fischkonserven und -packungen bieten sich Antipasti, eifreie Nudeln, Essigspezialitäten und Öle mit ALA an wie Lein-, Walnuss-, Hanf- und Rapsöl.

Fettarm essen Fleisch bei Rheuma

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