Büfett mal anders: Hochstapler & Falschspieler

Das kulinarische Herzstück jeder Feier ist das Büfett. Gäste lieben überraschende Besonderheiten: aufgepeppte Klassiker, kunstvoll hochgestapelte Häppchen oder untypische Zutaten sorgen für Aha-Momente und wahren Genuss. Gäste lieben kulinarische Besonderheiten wie dekonstruierte Klassiker oder hochgestapelte Speisen. Untypische Zutaten sorgen für einen Überraschungseffekt. Erlaubt ist alles – außer Langeweile. Die Speisen sollen spannend sein, zum Gastgeber und zu den Gästen passen. Faktoren, die Fleischereien mit Partyservice immer wieder herausfordern. Dennoch müssen Rezepte nicht jedes Mal neu entwickelt werden. Bereits eine andere Anordnung wie das Dekonstruieren, Einrollen oder Hochstapeln verändert die Optik, Sensorik, Wahrnehmung. Würze und Cremigkeit Hochstapler suggerieren Üppigkeit und verführen zum Zugreifen. Beim Essen offenbaren sich dann die sensorischen Eigenschaften. Trockene Schichten liegen beim Aufstapeln sicherer als nasse. Als Klebstoff fungieren Pasten, Frischkäse, Mayonnaise. Gleichzeitig bringen sie Cremigkeit und Würze in die Türmchen. Feste Zutaten wie Bratlinge, Bratenscheiben oder Hacksteaks weiter unten auflegen. Im oberen Teil liegen lockere Zutaten wie Gemüse, Schinken, Wurst, Käse, Kräuter. Eine andere Art von Hochstaplern entsteht durch das Auftürmen von Fingerfood auf Platten oder in Schalen. Je voller diese sind, umso reizvoller für die Gäste. Dazu Dips und Soßen reichen. Hochstapler auf dünnem Boden Mit einer Unterlage lassen sich hochgestapelte Speisen gut bewegen und auf die Teller balancieren. In den Beispielen besteht das Fundament aus dünnen Toastbrötchenhälften oder Sauerteigbrot. Je höher gestapelt wird, desto fester und größer sollte der Boden sein. Sechs Zentimeter nicht unterschreiten. Bei zu kleinem Durchmesser steigt die Einsturzgefahr. Weil Gemüse beim Garen seine feste Struktur verliert, es nur kurz dünsten, grillen oder backen, bevor es aufgestapelt wird. Ein Spieß hält die Zutaten des Konstruktes zusammen. Basieren vermeintlich traditionelle Fleischgerichte auf pflanzlichen Zutaten, entstehen Falschspieler. Beispiele sind die Bratlinge mit Rauchgeschmack und die Mitternachtssuppe, zubereitet nach dem Vorbild einer klassischen Gulaschsuppe. Ersetzt wurde das Fleisch durch getrocknete Soja-Schnetzel, die durch Marinieren und langes Kochen ihren fleischigen Geschmack entwickeln. Pilze, Tomaten und Sojasoße bringen Umami in die Suppe. Müssen Gäste Soja in der Ernährung beachten, sind das Weizeneiweiß Seitan oder Jackfrucht Alternativen. Letztere enthält zwar wenig Eiweiß, dafür jedoch viele Ballaststoffe. Ihre leicht faserige Struktur erinnert an Fleisch. Toastbrötchen 25 bis 30 Stück, entsprechend 50 bis 60 Hälften, vegetarisch oder vegan Toastys und Räucherpattys lassen sich auf Vorrat herstellen und einfrieren. 21 g Frisch- oder 1 Päckchen Trockenhefe mit 1 TL Zucker in 250 ml warmem Wasser auflösen. Aus 450 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Salz, 50 g Butter oder veganer Pflanzenmargarine, 2 EL Apfelessig und der aufgelösten Hefe einen glatten, elastischen Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig 2 cm dick ausrollen, Kreise von 6 bis 7 cm Durchmesser ausstechen. Diese in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten backen. So bleiben Ober- und Unterfläche flach. Danach aufs Backblech legen. Bei 180 Grad Umluft 15 Minuten backen. Brötchen halbieren, Innenflächen rösten und nach Bedarf belegen. Frittatine mit Kartoffeln und Paprika 12 Portionen, vegetarisch Nach dem Vorbild einer spanischen Kartoffeltortilla entstehen die saftigen Frittatine, die sich mit Schinken und Gemüse zu einer vollwertigen Komponente komplettieren. 900 g festkochende Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und würfeln. 500 g rote Paprikaschoten waschen, entkernen, fein würfeln. Kartoffelwürfel in Olivenöl braten, bis sie leicht knusprig werden. Paprika dazugeben, zusammen einige Minuten weiterrösten. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen. 6 Eier verschlagen. 2 Knoblauchzehen reiben. 1 Bund Schnittlauch oder 3 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Eier, Schnitt- und Knoblauch mischen, salzen. Kartoffel-Paprika-Mischung hineingeben, gut vermengen und auf 12 Backförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rund 25 Minuten stocken lassen. Frittatine als Fingerfood servieren oder mit Fleisch, Schinken, Hackbällchen, Frischkäse, Gemüse, Salat, Gurke, Tomate, roten Zwiebeln in Hochstapler verwandeln. Lauwarm servieren. Mitternachtssuppe Falsche Gulaschsuppe, ca. 10 Portionen, vegan 300 g Soja-Schnetzel über Nacht marinieren in einer Mischung aus 400 ml heißer Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, 8 EL Sojasoße, 4 EL Olivenöl, 2 EL Senf, 2 EL Ahornsirup, etwas gehackter Chilischote. Das falsche Spiel mit Gulaschsuppe ist optisch nicht erkennbar und auch in Geschmack und Textur kommt die Suppe dem Original nahe. Am nächsten Tag die eingelegten Soja-Schnetzel mit der Flüssigkeit in eine Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schnetzel gebräunt sind. Dann je 4 gehackte Zwiebeln und Paprikaschoten und 1 Chilischote mitrösten. 500 g gehackte Champignons separat braten. Diese sowie 6 EL Tomatenmark und 4 gehackte Knoblauchzehen zum Soja-Gemüse-Mix geben, weiterrösten. Mit 8 EL Majoran, 6 EL Oregano, 2 EL Thymian würzen. Mit 700 ml Rotwein und 1.500 ml Gemüsebrühe ablöschen. 2 EL Senf, 7 EL edelsüßes Paprikapulver, 4 EL Sojasoße einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde abgedeckt bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dazu Brot oder Brötchen servieren. Vorbild dieser Suppe ist Gulaschsuppe, die um Mitternacht auf keiner Party fehlen darf. Variante: Soja durch Seitan oder Jackfrucht ersetzen. Rauchige Hochstapler 20 Bratlinge, vegetarisch Auf einem Toasty mit Räucherpatty stapeln sich Salat, Gemüse, Käse und Oliven. Avocado- und Paprikacreme sorgen für Halt und Cremigkeit. 200 g geschroteten Grünkern in 400 ml kochende Gemüsebrühe einrühren, 5 Minuten kochen, 15 Minuten ausquellen lassen. 400 g geräucherten Tofu grob raffeln. Je 2 feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen in 2 EL Öl glasig schwitzen. 200 g Möhren fein raffeln, 200 g Lauch fein schneiden, 100 g Parmesan reiben. Grünkern, Tofu, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lauch, Parmesan, 80 g Semmelbrösel und 4 Eier grob vermengen, mit Salz, Pfeffer, Rauchpaprikapulver würzen. Die Masse gut verkneten und 20 Bratlinge (10 größere und 10 kleinere) formen. In Öl knusprig braten. Finish: Die größeren Bratlinge auf eine mit Avocadocreme bestrichene Toastbrötchenhälfte setzen, mit Paprika-Auberginencreme bestreichen, mit Schinken, Käse oder Fleisch, Gurkenscheiben, Tomaten und roten Zwiebeln belegen. Den kleineren Bratling aufsetzen, mit Gemüse und Kräutern toppen und fixieren. Varianten: Für Fleischliebhaber die Bratlinge oder eines von ihnen durch Hacksteaks ersetzen, für Käseliebhaber durch Käse. Tipp: Die gefriertauglichen Bratlinge schmecken auch als vegetarisches Burgerpatty oder Beilage im Imbiss. Fischtörtchen Menge nach Bedarf kalkulieren Zitronenabrieb und Paprika bringen Frische in die Füllung des Fischtörtchens. Der Belag verwandelt jedes in ein Unikat. Feinporiges Sauerteigbrot in dünne Scheiben schneiden. Aus diesen mithilfe einer Form runde oder ovale Böden ausstechen. Für ein Törtchen 2 Böden, sollen sie höher werden, dann 3 Böden kalkulieren. Für die Zubereitung der ersten Füllung festen Doppelrahmfrischkäse mit gehacktem Dill und Meerrettich zu einer Creme rühren. Bei der grünen Creme den Meerrettich durch Wasabi ersetzen. Creme dick auf einen Boden streichen, mit einem zweiten bedecken. Für eine weitere Creme Doppelrahmfrischkäse mit fein gehackter roter Paprika und etwas Zitronenabrieb mischen. Creme auf einen Boden streichen, den zweiten aufsetzen. Die Oberflächen der Törtchen mit Frischkäse bestreichen und nach Geschmack mit Fisch, Meeresspargel, Gemüse, Obst, Salat, Kräutern garnieren. Variante Fischersticks: Dazu ein Sauerteigkastenbrot mit weicher Kruste in dünne Scheiben schneiden. Diese wie beschrieben füllen, zusammenfügen, bestreichen. Brot in Streifen schneiden und ausgarnieren. Jede Doppelscheibe ergibt 3 bis 4 Sticks. Tipp: Sauerteigbrot ist gut bekömmlich und aktuell in aller Munde. Es gibt den Törtchen ihr unvergleichliches Aroma. Wird es durch Baguette oder Weißbrot ersetzt, entsteht eine völlig andere Speise. Samosa – Indische Teigtaschen 10 Stück, vegan Die würzig-scharfe Füllung der Samosa besteht vor allem aus Kartoffeln und Erbsen. Am besten warm servieren, dazu Paprika-Auberginen-Dip reichen. 200 g Weizenmehl, 5 El Öl, ½ TL Salz und 8 bis 10 EL Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 200 g mehligkochende Kartoffeln in der Schale gar kochen. Pellen, abkühlen lassen, fein würfeln. Je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe und Chilischote fein würfen. 1 Stück Ingwerwurzel fein reiben. Zwiebel in 3 EL Öl weich dünsten, Knoblauch, Chili, Ingwer und 100 g TK-Erbsen 2 Minuten mitdünsten. Mit 3 TL Garam Masala, 1 TL gemahlenem Koriander, ½ TL Kurkuma würzen. Kartoffelwürfel zugeben und mit Salz abschmecken. Aus dem Teig 5 Kugeln formen. Daraus Kreise von 15 bis 18 cm ausrollen und teilen. Jeder Halbkreis ergibt eine Tasche. Halbkreise an der geraden Seite mit Wasser bestreichen, an dieser Seite zusammenklappen, sodass eine Tüte entsteht. Füllung hineingeben und Tüte zudrücken. Dabei entsteht ein Dreieck. Samosas portionsweise in heißem Fett in 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Alternativ Teigtaschen auf ein Backblech legen, mit Milch oder Butter bestreichen und bei 170 °C Umluft 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Dazu Paprika-Auberginen-Dip servieren. Croques Außen knusprig, innen weich und würzig, Croques schmecken auf der Party und als Snack im Imbiss. 20 Stück Von einem Sauerteigbrot mit weicher Kruste 20 Scheiben abschneiden. Davon 10 Scheiben mit je einer Scheibe gekochtem Schinken belegen. 4 Frühlingszwiebeln hacken. 300 g Schnittkäse am Stück wie Gouda oder Edamer grob reiben oder fein würfeln. Zwiebeln und Käse mit 120 g flüssiger Sahne vermischen. Nach Geschmack mit Paprika edelsüß und Pfeffer würzen. Die Masse auf die 20 Brotscheiben verteilen. Auf jede Scheibe Brot mit Kochschinken eine ohne aufsetzen. Die Scheiben auf ein Backblech legen, im Ofen bei 180 °C 15 bis 20 Minuten kross backen. Der Käse sollte leicht gebräunt, aber nicht zu dunkel sein. Scheiben halbieren oder vierteln, bei Bedarf stapeln, mit Kräutern garnieren und warm servieren.

Kreative Partyideen Büfett mal anders: Hochstapler & Falschspieler

Kostenloser Newsletter