8 schmackhafte Ideen aus der Fusionsküche

Wer feiert, denkt nicht ans Fusionieren – zumindest nicht im wirtschaftlichen Sinne. Im kulinarischen schon, denn Fusionsküche oder Fusionfood zählt zu den aktuellen Trends. Ihren Ursprung haben kulinarische Fusionen in Asien, jedoch funktionieren sie weltweit. Die Küche ist nicht rein pflanzlich, dennoch stehen Gemüse, Kräuter, Gewürze im Vordergrund. Alles ist möglich, wenn Aromen und Texturen harmonieren. Verschmelzen typische Rezepturen und Zutaten aus zwei Ländern miteinander, entstehen neue, kreative Speisen, die Party und Catering bereichern. Für Catering und Partyservice lassen sich so einfach neue Speisen kreieren, die den Ansprüchen vieler Gäste entsprechen. Bunt, spannend, regional, exotisch, klimafreundlich, für Fleischliebhaber, Veganer, Vegetarier, Flexitarier, frei von Weizen, Milch, Gluten oder Zucker, für jeden ist etwas dabei. Renner bei jungen Gästen sind heimisch-asiatische Fusionen. Selbst Rosenkohl ist beliebt, wenn er sich mit Kokosmilch, Limette, Ingwer und Gewürzen vereint. Steak wird zum deutsch-asiatischen Fusionfood mit Ingwer-Zitronengras-Öl und Kimchi als Beilage. Dass Fusionfood nicht neu ist, zeigt die Currywurst. Hier trifft eine indisch gewürzte Tomatensoße auf eine heimische Wurstspezialität. Europäische Fusionen Europa birgt einen großen Schatz an Rezepturen und Zutaten für die Fusionsküche. So lässt sich italienische Pasta mit französischen Kräutern, Gewürzen, Käse und Gemüse auf viele Arten zubereiten. Skandinavische Kräuter- und Fischspezialitäten fusionieren mit französischem Mürbeteig oder italienischem Hefeteig zu Vorspeisen und Snacks. Und auch die heimische Küche bietet sich für europäische Fusionen an. So vereinen sich Rotkohl- oder Wirsingblätter mit Risotti zu köstlichen Röllchen. Aus Grünkohl lassen sich Füllungen für Cannelloni, Ravioli, Tartelettes herstellen. Fleisch separat anbieten Wer Fleischereien mit Partyservice oder Catering beauftragt, darf sicher sein, die besten Fleischgerichte zu bekommen. Doch um die heutzutage vielfältigen Ansprüche der Gäste zu erfüllen, müssen auch die anderen Speisen überzeugen. Die Strategie des minimalen Zeiteinsatzes bei maximaler Flexibilität: Möglichst viele vegetarische Gemüse-, Kartoffel-, Reis- und Nudelgerichte einplanen. Diese lassen sich nach individuellem Geschmack mit separat gereichten Fleisch-, Geflügel- und Fischspezialitäten ergänzen. Für Vegetarier und Veganer Bratlinge aus der eigenen Küche als Fleischersatz anbieten. Großzügig planen, weil auch Mischköstler gerne probieren. Grieß-Kartoffel-Küchlein Eine sardisch-schwedische und sardisch-französische Fusion ca. 30 Stück Teig: 300 g italienischen Hartweizengrieß mit 12 g Frischhefe, 150 ml warmem Wasser und 1 TL Salz verkneten, bis der Teig fein und elastisch ist. Eine Stunde ruhen lassen. Für die Füllungen 500 g Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, durch die Presse drücken. 200 g Süßkartoffeln schälen, würfeln, dünsten und pürieren. Kartoffelfüllung: 1 Zwiebel fein würfeln, in Öl dünsten. Mit 300 g gepressten Kartoffeln, 2 EL Rapsöl, viel gehacktem Dill, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Süßkartoffelmasse: Süßkartoffeln mit den restlichen Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Thymian und 3 EL Olivenöl mischen. Zubereitung: Hefeteig 0,3 cm dick ausrollen, 10 cm große Kreise ausstechen. Die Ränder 2 cm hochklappen und rundherum mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass kleine Schalen entstehen. Diese mit den Kartoffelmassen füllen. Bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Finish: Die Küchlein mit Räucherlachs und Dill, die Süßkartoffel-Version mit Thymian und weichem französischen Blauschimmelkäse wie Saint Agur belegen. Warm schmeckt’s am besten. Die sardischen Hefe-Küchlein mit skandinavischen und französischen Toppings überzeugen als aromatisches Fingerfood auf jeder Party. Grünkohl-Lasagne Eine deutsch-italienische Fusion 16-20 Stücke, vegetarisch 1,4 l Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. 100 g Parmesan reiben. 18–20 Lasagneblätter ohne Vorkochen (350–400 g) bereitstellen. 1 kg Grünkohl von Stängeln befreien, waschen, fein hacken. Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen in 6 EL Olivenöl anschwitzen. Kohl und ca. 200 ml Gemüsebrühe dazugeben, 15 Minuten dünsten. Der Grünkohl sollte bissfest und trocken sein. 800 g Ricotta unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Eine ca. 40 x 28 cm große Form mit Olivenöl ausfetten, mit Lasagne auslegen. Ein gutes Drittel der Grünkohlmasse darauf verteilen, mit einem Drittel der Tomatensoße begießen. Mit Parmesan bestreuen. Schicht wiederholen, mit Lasagne bedecken. Darauf die restliche Soße streichen, Kohl verteilen, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Lasagne bei 200 °C 30–40 Minuten backen. Mit Pasta zu Lasagne vereint überzeugt das Superfood Grünkohl auch junge Gäste. Mini-Socca-Pizza Eine französisch-italienische Fusion 20–25 Stück, Durchmesser 8 cm, vegetarisch 200 g Kichererbsenmehl, 400 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 Ei und 2 EL Olivenöl verrühren. 1 Stunde quellen lassen. Aus dem Teig nach und nach einen halben Zentimeter dicke Pfannkuchen backen, runde Böden ausstechen, diese auf ein Backblech legen. Nach Geschmack wie Pizza belegen und 10–15 Minuten bei 200 °C backen. Tipp: Pfannkuchenreste als Suppeneinlage oder im Auflauf verwenden. In Südfrankreich isst man den glutenfreien Kichererbsenfladen Socca als Snack aus der Hand. Hier fusioniert er rund geformt mit italienischem Pizzabelag zu einem Partyfood. Hirse-Kartoffel-Bratling Eine deutsch-indische Fusion 20 Stück, vegan, weizen-, laktose-, glutenfrei 250 g Hirse waschen, in Salzwasser in 12–15 Minuten bissfest garen, abgießen. 500 g mehlige Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, durchpressen. Hirse, Kartoffeln, etwas gehackte rote Chilischote, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 TL Salz, 5 EL gehackte Korianderblätter miteinander verkneten. Masse abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Aus dem Teig 20 Puffer formen. In Erdnussöl knusprig braten. Variante: Vegetarischen Teig mit 2 Eiern herstellen. Die Bratlinge werden lockerer. Ob als Fingerfood, zu Dips, Fleisch, Fisch, Gemüse, Salaten, die indisch gewürzten Bratlinge sind Stars auf jeder Party. Nussiger Wurzelgemüse-Salat und Piemonteser Haselnussröllchen Mit Piemonteser Haselnussröllchen entsteht eine deutsch-italienische Fusion 10 Portionen, vegan, weizen-, laktosefrei 400 g Möhren, 300 g Pastinaken, je 200 g Sellerie und Lauch waschen, putzen, in Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Das Gemüse in 5 EL Rapsöl anbraten, 100 ml Gemüsebrühe angießen und knapp bissfest dünsten. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico, Ahornsirup und 5 EL kalt gepresstem Haselnussöl abschmecken. Mit viel gehackter Petersilie veredeln. Piemonteser Haselnussröllchen 10 Röllchen 1 kg feines Hackfleisch von Rind, Kalb, Schwein oder gemischt mit 2 Eiern, Salz und Pfeffer verkneten. In 10 Portionen aufteilen. Jede zwischen Folie zu einem Rechteck von 12 x 16 cm ausrollen. Darauf je eine Scheibe luftgetrockneten Schinken und Schnittkäse legen, die Ränder frei lassen. Längs aufrollen, Ränder fest zusammendrücken. 1 Ei verschlagen. 100 g geriebene Haselnüsse mit 60 g Paniermehl mischen. Röllchen durch Ei ziehen, im Haselnussmehl wälzen. Von allen Seiten anbraten. Bei 180°C im Ofen fertig backen. Der vegane Salat aus Wurzelgemüse wird mit Haselnussöl und Piemonteser Haselnussröllchen zum Fusionfood für Fleischliebhaber. Rotkohl-Gewürz-Salat Eine deutsch-orientalische Fusion 10 Portionen, vegan, weizen-, laktosefrei 1 kg Rotkohl fein hobeln. In eine große Schale geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen kneten, bis er weich wird und Wasser austritt. Ein Stück Ingwer reiben. Aus je 1 EL gemahlenem Kardamom, Kreuzkümmel, 1 TL Anis, Saft und Abrieb von 2 Zitronen, 5 EL Olivenöl, je 2 EL Ahornsirup, Granatapfelsirup und Orangensaft eine Soße rühren. Mit dem Rotkohl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Saft, Sirup sowie gehackten Koriander-und Petersilienblättern abschmecken. Warm oder kalt servieren. Varianten: Mit Orangenstückchen oder Granatapfelkerne wird der Salat fruchtiger. Für mehr Crunch geröstete Kichererbsen grob zerstoßen und über den Salat streuen. Der Rotkohlsalat mit orientalischen Gewürzen schmeckt warm und kalt – zu Ziegenkäse, Steak, Wild, Hirse-Kartoffel-Bratlingen. Bunter Salat mit fermentierten Ingwermöhren Eine französisch-italienische Fusion und eine Eine deutsch-asiatische Fusion 10 Portionen, vegan, weizen-, laktose- und glutenfrei Je 400 g Spitzkohl und Möhren waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden, 200 g Zuckererbsenschoten halbieren. 3 kleine rote Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer schälen, fein hacken. Das Gemüse in 3 EL Rapsöl 2 Minuten sehr bissfest dünsten. Mit Salz, Chili, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 5 EL Sesamöl und gehackten Korianderblättern abschmecken. Jede Portion mit fermentierten Möhren toppen und mit Sesam bestreuen. Warm oder kalt servieren. Varianten: Gemüsesorten saisonal variieren, zum Beispiel grüne Bohnen, Erbsen, Brokkoli. Tipp: Der Salat schmeckt pur, mit Hirse-Kartoffel-Bratlingen, Fleisch, Geflügel, Fisch und Ei. Alternative Toppings: Kimchi, eingelegter Ingwer, Sprossen. Gewürze, Sojasoße, Sesamöl und ein Topping aus fermentierten ingwergewürzten roten Urmöhren geben dem heimischem Gemüse eine asiatische Note. Bratwurst- und Currywurst-Sushi Eine deutsch-japanische Fusion ca. 30 Stück 300 g Sushi-Reis nach Anleitung kochen. 1,5 EL Reisessig mit 1 gestr. TL Salz und etwas Zucker verrühren. Mit dem noch heißen Reis vermengen. Abkühlen lassen. In 2 Portionen teilen. 1 EL Currypulver, 1 TL Kurkumapulver mit 2 EL Wasser verrühren. Eine Reishälfte damit färben. Aus 150 g feiner Bratwurst ohne Darm oder Bratwursthack dünne Würste rollen und dünsten. 2 rote Paprikaschoten rösten, bis die Haut schwarz ist. Abkühlen lassen, häuten. Spinatblätter putzen. 4 Nori-Algenblätter füllen und mithilfe einer Sushi-Matte aufrollen. Dazu mit nassen Fingern jeweils ein Viertel vom Reis auf der unteren Hälfte einer Alge verteilen. Bratwurst der Länge nach mittig in das Reisbett legen, darauf Paprika und Spinat. Fest aufrollen, leicht andrücken, in 7 bis 8 Scheiben schneiden. Dazu die passenden Dips servieren. Tomaten-Curry-Dip 150 g Tomatenpüree mit 50 g Orangensaft, 1 EL Sonnenblumenöl,1 EL Sojasoße verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Ist sie zu dünn, Tomatenmark zugeben, ist sie zu dick, mit Orangensaft verdünnen. Mit 2 TL Currypulver, Salz, Zucker und Rauchpaprika abschmecken. Senf-Wasabi-Dip 4 EL Reisessig, 3 EL Sojasoße, 2 EL Ahornsirup, 12 EL Sesamöl, 30 g Senf und 20 bis 30 g Wasabipaste verrühren. Mit Salz abschmecken. Das Herz der Sushi besteht aus Bratwurst, gerösteter Paprika und Spinat. Zum Currywurst-Sushi passt Tomaten-Curry- Dip, die Bratwurst-Sushi schmecken mit Wasabi-Senf-Dip.

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