Verzehrsmonitor Schweinerippe

2024 wurde der Langfristtrend eines rückläufigen Fleischkonsums unterbrochen. Nach vorläufigen Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft stieg der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch sogar. Maßgeblich dafür war ein gestiegener Appetit auf Geflügel. Insbesondere Hähnchen erfreute sich wachsender Beliebtheit. Der Verbrauch von Rindfleisch zeigte sich stabil, während Schweinefleisch erneut etwas weniger konsumiert wurde. Zu Beginn dieses Jahres stellte sich die Situation etwas anders dar. Nach Analysen der AMI auf Basis des YouGov-Haushaltspanels blieb Hähnchen weiterhin gefragt und zog damit die Warengruppe Geflügel. Zunehmend hielten sich die Verbraucher in Deutschland jedoch bei Rindfleisch zurück. Stattdessen behauptete sich Schweinefleisch – gemessen an den Einkaufsmengen der privaten Haushalte. In der Grillsaison sind Schweinerippchen stärker nachgefragt, vor allem gewürzte beziehungsweise marinierte Ware. Schweinefleisch dürfte dabei von der Preisentwicklung bei Rind profitiert haben. Dem AMI-Verbraucherpreisspiegel zufolge kostete frisches Rindfleisch aus konventioneller Erzeugung im Mai 2025 rund 17,5 Prozent mehr als im Vorjahr. Gemischte Partien aus Rind und Schwein zogen ähnlich stark im Preis an. Zuletzt wurden auch die dominierenden Geflügelarten Hähnchen und Pute teurer. Daran werden auch die Ende Mai von den führenden Discountern initiierten Preisoffensiven wenig ändern. Diese konzentrieren sich im Wesentlichen auf verarbeitete Produkte. Frische Lebensmittel wie Fleisch sind in diesen Offensiven unterrepräsentiert. Während in den ersten vier Monaten 2025 die Nachfrage nach Schweinefleisch insgesamt annähernd das Vorjahresniveau erreichte, konnte das Segment Rippe/Rippchen sogar einen Zuwachs um 5,9 Prozent verzeichnen. Selbst in dem Zeitraum Mai 2024 bis April 2025 reichte es für ein deutliches Plus von 3,2 Prozent im Vergleich zu den zwölf Monaten zuvor. Dabei dürfte diese positive Entwicklung durch rückläufige Verbraucherpreise begünstigt worden sein. Was sich damit deckt, dass die gestiegenen Einkaufsmengen an Rippe und Rippchen vom Schwein aus dem Zeitraum ab Oktober 2024 resultierten, in dem sich die Preiskurve noch etwas stärker nach unten neigte als zuvor. Den Daten des YouGov-Haushaltspanels zufolge wurde die erhöhte Nachfrage zwischen Mai 2024 und April 2025 in erster Linie von den Discountern bedient. Konnten die Vollsortimenter und Großflächen des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) zumindest das Vorjahresniveau noch weitestgehend halten, gingen die Verluste vor allem zu Lasten der Fachgeschäfte. Impulse aus der Grillsaison Grundsätzlich erhält die Nachfrage nach Schweinerippchen im Jahresverlauf kräftige Impulse aus der Grillsaison. Gefragt ist dann verstärkt gewürzte beziehungsweise marinierte Ware. Dabei hat Convenience ihren Preis. Zahlten die Käufer von unbehandelten Rippchen zwischen Mai 2024 und April 2025 im Durchschnitt 7,05 Euro/kg, wurde gewürzte/marinierte Ware für 8,31 Euro/kg gekauft. Die Spanne der gezahlten Preise war jedoch groß. In Aktionen war in diesem Teilsegment Dicke Rippe bereits ab 4,99 Euro/kg zu haben. Schälrippchen – mariniert auch als Grillrippe oder Spareribs – wurde nicht selten ab 4,19 Euro/kg angeboten. Den AMI-Aktionspreisen im LEH zufolge warben die führenden Handelsunternehmen von Mai 2024 bis April 2025 allerdings seltener für Rippe und Rippchen vom Schwein als in den zwölf Monaten zuvor. Das Nachfrageplus dieses Teilsegments resultierte im Beobachtungszeitraum demnach nicht aus einer erhöhten Werbeintensität für die entsprechenden Artikel. Die Discounter punkteten in der Vergangenheit vor allem mit marinierter Ware, die bis zu zwei Drittel der jährlichen Einkaufsmenge an Schweinerippchen in dieser Vertriebsschiene ausmachte. Im Zeitraum Mai 2024 bis April 2025 hielten sich „unbehandelt“ und „gewürzt oder mariniert“ hier jedoch die Waage. Das Geschäft der Discounter mit diesem Teilsegment wurde demnach weniger stark von der Grillsaison bestimmt als noch vor wenigen Jahren. Während die mittleren Altersgruppen überdurchschnittlich oft vorbereitete Ware in Anspruch nahmen, verzichteten Haushalte der Altersgruppe 65+ eher auf dieses Angebot. In allen Haushaltsgruppen zeigte sich jedoch, dass von der Grillsaison nach wie vor Impulse für die Nachfrage nach Rippe/Rippchen vom Schwein ausgingen. Die Fleischerei/AMI

Klassischer Grillartikel Verzehrsmonitor Schweinerippe

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