Verzehrsmonitor Rindersteak

Rindersteaks waren zu Beginn der Corona-Pandemie der Renner unter den Fleischartikeln. Das Wegbrechen des Außer-Haus-Marktes infolge der temporären Schließung der Gastronomie hatte dazu geführt, dass diese Artikel verstärkt zuhause zubereitet wurden und die Einkaufsmengen kräftig gestiegen sind. Im Gegensatz zu den anderen Artikeln vom Rind haben Steaks ihren Nachfragehöhepunkt traditionell in der Grillsaison. Bernd Jürgens – stock.adobe.com Zunächst hatten Normalisierungstendenzen und die einsetzende Erholung des Außer-Haus-Marktes für ein Abflauen des Rindersteak-Booms gesorgt. Doch auch in der Folge stand die Nachfrage nach diesem edlen Artikel unter Druck. Ursächlich dafür war das anhaltende Bemühen der Verbraucherinnen und Verbraucher in Deutschland, den Auswirkungen der Rekordinflation, gestiegenen Lebenshaltungskosten und höhere Produktpreise entgegenzuwirken. So sorgten vor allem Hackfleisch und Burger dafür, dass zwischen März 2024 und Februar 2025 mehr Rindfleisch gekauft wurde als in den zwölf Monaten zuvor. Aktuell belasten steigende Verbraucherpreise den Appetit auf Rindfleisch. Diese folgen den Erzeugerpreisen. Seit dem Frühjahr 2024 kennen die Erzeugerpreise für Rindfleisch quasi nur die Richtung nach oben. Das knappe Angebot kann mit der regen Nachfrage nicht mithalten. Auch in diesem Jahr haben die Erzeugerpreise aufgrund des begrenzten Angebotes weiter zugelegt. Über mehrere Preisrunden haben sich deshalb in den vergangenen Monaten auch verschiedene Rindfleischartikel auf Verbraucherebene verteuert. Aktuell kostet frisches Rindfleisch demnach 14,8 Prozent mehr als im Vorjahr. Im März sind die Preise für Rinderhackfleisch und für gemischtes Hackfleisch im Basissortiment des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) kräftig angehoben worden. Doch auch alle anderen Rindfleischartikel kosten im März 2025 demnach deutlich mehr als vor einem Jahr. Fast alle Vertriebsschienen mussten zwischen März 2024 und Februar 2025 rückläufige Einkaufsmengen hinnehmen. Lediglich die Discounter wurden im Beobachtungszeitraum vermehrt als Einkaufsstätte genutzt und konnten dadurch ihren Marktanteil kräftig ausbauen. Diese punkteten mit einem vergleichsweise günstigen Sortiment. Einzelne Vertreter setzten mehr als die Hälfte der Einkaufsmenge zu Kilogrammpreisen bis maximal 15 Euro ab. Während auch die Großflächenformate des LEH eher mit einem günstigeren Sortiment agierten, war die Preisstellung in den Super- und Verbrauchermärkte höher. Dies galt in besonderem Maß für die Fachgeschäfte, die dadurch jedoch erneut einen deutlichen Nachfragerückgang verzeichnen mussten. Der LEH versuchte wie gewohnt, durch Werbung Nachfrage zu generieren. Allerdings warben die führenden Handelsunternehmen von März 2024 bis Februar 2025 etwas seltener für Steaks vom Rind als in den zwölf Monaten zuvor und trugen damit der Zurückhaltung ihrer Rechnung. Die Analyse der Haushalte hinsichtlich ihrer Soziodemografie bestätigt, dass Steaks eher Männersache sind. Auch wenn sich nur Singlehaushalte hinsichtlich ihrer Geschlechtszugehörigkeit identifizieren lassen. Aber das waren immerhin gut 41 Prozent aller privaten Haushalte im analysierten Zeitraum. Insbesondere unter den jungen Singles traten die männlichen Vertreter deutlich häufiger als Nachfrager auf als die weiblichen. Wenig überraschend hat die finanzielle Ausstattung der Haushalte einen besonders starken Einfluss auf deren Nachfrageintensität. Mit dem verfügbaren Einkommen stiegen sowohl die Käuferreichweite als auch die Kaufhäufigkeit von Rindersteaks. Im Gegensatz zu den anderen Artikeln vom Rind haben Steaks ihren Nachfragehöhepunkt alljährlich in der Grillsaison. Während Grillartikel wie die Rostbratwurst – ersten verfügbaren Daten zufolge – bereits auf die im Vergleich zum Vorjahr sonnige Witterung zu Frühlingsbeginn reagiert haben, ist dies bei Rindersteaks noch nicht der Fall. Aktuell sind für deren Vermarktung die Rahmenbedingungen alles andere als optimal. Die anhaltend schwache wirtschaftliche Entwicklung, die zunehmend auf den Arbeitsmarkt durchschlägt, sorgt für Verunsicherung der Verbraucher. Die schlägt sich seit einiger Zeit in erhöhten Sparbemühungen der privaten Haushalte nieder. Mehr Sparen bedeutet Konsumverzicht. Diese ungünstige Ausgangslage wird durch das hohe Preisniveau von Rindfleisch im Allgemeinen und Rindersteaks im Speziellen noch verstärkt. Zumal auch die Gastronomie als wichtiger Absatzkanal für diese Artikel weiterhin schwächelt.