Die Beilage steht im Gegensatz zur Hauptzutat, die häufig aus Fleisch besteht. Das wird Spätzle, Nudeln und Co. nicht gerecht. Nicht nur, weil die Teigwaren oftmals die Hauptrolle spielen, sondern weil bestimmte Fleischgerichte ohne Beilagen gar nicht vorstellbar sind. Selbstgemacht oder zugekauft, die Qualität entscheidet.
Teigwaren sind beliebt – seien es Nudeln und Spätzle oder Brot und Brötchen. Sie sind wichtige Begleiter von Wurst- und Fleischerzeugnissen und dürfen sowohl im Zusatzsortiment als auch im Mittagsimbiss oder der Snacktheke einer Fleischerei nicht fehlen. Die Sortenvielfalt sorgt für Abwechslung aber auch für die Qual der Wahl. Fleischer-Fachgeschäfte können ihre Kompetenz und ihr Sortiment durch die Zusammenarbeit mit speziellen oder regionalen Nudelherstellern deutlich aufwerten. Besonders gefragt sind Produkte in Bio-Qualität. Durch die Integration solcher Produkte hebt man sich klar vom Supermarkt ab und fördert gleichzeitig die regionalen Erzeuger.
Zur Abwechslung können es auch Nudeln aus speziellen Zutaten wie Hülsenfrüchten (Mais-, Kichererbsen- oder Linsennudeln) sein. Diese bieten nicht nur eine interessante Alternative zu herkömmlichen Teigwaren, sondern sprechen auch Kunden an, die Wert auf nährstoffreiche Ernährung legen. Ebenso wie Nudeln & Co. sind Backwaren wichtige Begleiter von Wurst und Fleischerzeugnissen oder als Beilage zu Salaten, Suppen oder anderen warmen Gerichten beliebt. Die Brötchen müssen vor allem frisch und knusprig sein. Tiefgefrorene Formen-Varianten und Körnermischungen sorgen dafür, dass für jeden Belag und Geschmack etwas dabei ist. Klassisch rund, oval oder als Hörnchen, Dreieck oder Knusperstange – Backwaren ergänzen auch im Catering jedes Buffet oder Menü und sorgen ohne großen Aufwand für zusätzlichen Umsatz in der Kasse.
Wir geben einen Überblick über das vielfältige Sortiment.
Französische Rezeptur und krosse Kruste
Die neuen, bereits vorgeschnittenen, FF-Demi-Flagueline Laugensandwiches von Edna, Zusmarshausen, erleichtern die Herstellung von attraktiven Snacks und Mahlzeiten.
Dank einer langen Teigführung erhält das Sandwich nach französischer Rezeptur eine besonders saftige Krume. Die abgelaugte Kruste wurde mit einer aromatischen Kräutermischung und einem Hauch Knoblauch geschmacklich verfeinert.
Die Laugensandwiches in konstanter Qualität lassen sich optimal lagern und bei Bedarf flexibel entnehmen. Selbst ohne technisches Equipment sind sie in kürzester Zeit einsatzbereit und können kreativ belegt und phantasievoll präsentiert werden.
Maultaschen, wie selbstgemacht
Bürger, Ditzingen, ist bekannt für seine schwäbischen Maultaschen, die es in verschiedenen Variationen gibt. Insgesamt bietet das Familienunternehmen ein Sortiment aus 35 Beilagen und Knödel (gekühlt und tiefgekühlt). Echte Klassiker, die sich auch hervorragend als feine Fleischbeilage machen, sind die Eierspätzle, Schupfnudeln und die kurze Variante der Spätzle die Eierknöpfle.
Wer den Aufwand, Maultaschen in seiner Fleischerei selbst herzustellen, nicht betreiben möchte, dem empfiehlt Bürger die Manufaktur-Maultaschen, die sich optisch und geschmacklich deutlich von den im Lebensmitteleinzelhandel erhältlichen Maultauschen unterscheiden. Hierzu werden Schweine- und Rindfleisch, Blattspinat, Zwiebeln und Petersilie, grob gehackt und in unregelmäßiger Form in zarten Nudelteig eingerollt. Die Maultaschen gibt es auch in vegetarischen und veganen Variationen.
Hilfsmittel für die Eigenproduktion
Verbraucher schätzen traditionelle Hausmacherqualität. Fleischer können sich mit selbstgemachten Teigwaren von der Konkurrenz abheben und ihr Sortiment aufwerten. Saisonale Variationen mit Zutaten wie Bärlauch, frischen Kräutern oder Kürbis bieten zusätzliche Möglichkeiten, um die Kunden zu begeistern und das Angebot vielseitig zu gestalten.
Wer Schupfnudeln, Spätzle oder Knöpfle selbst herstellen will, der findet beim Familienunternehmen Delta-Werk-Kern, Rottweil-Göllsdorf, entsprechende Hilfsmittel.
Die Maschinen des Familienunternehmens gibt es in verschiedenen Größen und Ausführungen, von 1 kg bis circa 500 kg Teigmasse pro Stunde, manuell für kleine oder elektrisch für große Mengen. Mit der Delta-Super-Kombi gelingen mit nur einer Maschine Spätzle, Knöpfle und Schupfnudeln – für Partyservice und Thekenverkauf. Ebenfalls im Programm sind passende Maschinenhalterungen für alle Topfgrößen, Kessel oder Kipper.
Für die internationale Küche
Alb-Gold, Trochtelfingen, präsentiert mit Reis-, Soba- und Wok-Nudeln (im 250 g Beutel) eine neue Asia-Produktlinie in Bioqualität. Das Familienunternehmen stellt das Sortiment selbst in Deutschland her. Die Nudeln eignen sich für Suppen, Salate, Wok-Gerichte oder als Beilage. Mit kurzen Kochzeiten und Bioqualität sind sie eine schnelle, gesunde Lösung für den modernen Lebensstil. Es gibt acht Varianten aus Reis-, Buchweizen-, Dinkel- und Weizenmehl, alle ohne Zusatzstoffe und mit einer kurzen Zutatenliste.
Mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit hat Alb-Gold auch sein Eiernudelsortiment überarbeitet, um Umweltauswirkungen weiter zu minimieren und gleichzeitig den Preis zu optimieren. Zentrale Aspekte der Neuerungen sind die Herkunft der Rohstoffe und die Verpackung. Der Hartweizen stammt zu 100 Prozent aus Deutschland, was die Transportwege verkürzt und die regionale Landwirtschaft stärkt. Zudem wurde die Verpackung auf gut recycelbares Monomaterial umgestellt. Auf überflüssiges Verpackungsmaterial wie Klebeetiketten und Kartonreiter wird zukünftig verzichtet.
Ein weiterer Schritt ist die Reduzierung des Eigehalts der Nudeln, ohne dabei die Qualität zu beeinträchtigen. Gleichzeitig wurde die Verwendung von Freilandeiern erhöht. Alb-Gold hat 32 verschiedene Ausformungen im Angebot. Die Sorten sind im 250, 500 und 750 Gramm-Pack erhältlich. Für die heiße Theke werden zudem zehn Kilo plastikfrei lose im Karton angeboten.
In zwei Minuten servierbereit
Weit oben auf der Liste der Verbrauchertrends stehen das Bedürfnis nach Zeitersparnis bei der Zubereitung von Gerichten sowie das Bewusstsein für regionale, nachhaltige und gesunde Ernährung. Viele Menschen möchten kochen, allerdings nicht Stunden in der Küche verbringen. Auch im FleischerFachgeschäft zählt jede Minute. Das Nudelsortiment von Henglein, Abenberg, ist vorgekocht und muss vor dem Servieren nur kurz erhitzt werden (2 Minuten).
Die Rigatoni, Tagliatelle und Fusilli sind laktosefrei und für Vegetarier geeignet, das Mehl stammt aus deutschen Mühlen. Zusätzlich zu den klassischen Schupfnudeln gibt es eine weitere Variante: Die „Feinen Schupfnudeln“ überzeugen laut Henglein durch einen zarteren Geschmack, eine dünnere Form und eignen sich besonders gut zum Anbraten.