Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Im Jahr 2022 verzehrte laut dem Deutschen Fleischer-Verband jeder Bundesbürger im Durchschnitt 4,5 kg Rohwurst. Nach Brühwurst ist sie die beliebteste Gruppe. Unterteilt wird sie in streichfähige und schnittfeste Sorten wie Salami.
Die feinkörnigen Sorten Schlack- und Cervelatwurst sowie grobe Plockwurst sprechen vor allem erwachsene und ältere Verbraucher an. Wer Kunden von Jung bis Alt mit Rohwurst begeistern will, erreicht das Ziel am besten mit Salami. Grob bis mittelkörnig ist sie der Star unter den schnittfesten Würsten. Ihr Erfolg resultiert unter anderem aus der Sortenvielfalt. Mit Edelschimmel, mit Rauch, luftgetrocknet, mit Kräutern, Gewürzen, scharf oder mild, aus Schwein, Rind, Geflügel, Lamm oder Wild, Salami gibt es für jeden Geschmack. Mini-Salamis sind beliebte Snacks.
