Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.
Von den 25 kg Wurst und anderen Fleischprodukten, die jeder Bundesbürger im Durchschnitt 2022 verzehrte, entfielen laut Deutschem Fleischer-Verband 0,5 kg auf die Gruppe Aspik/Sülze. Ein vergleichsweise geringer Verzehr der ernährungsphysiologisch hochwertigen Waren.
Reich an Protein
Ihren hohen Eiweißgehalt verdanken Aspikwaren und Sülzen der Einlage aus magerem bis mittelfettem Fleisch oder Geflügel. Eine zweite Quelle sind Schweineschwarten, die zu 30 Prozent aus Eiweiß bestehen. Neben Schwartenmagen gibt es weitere Sülzen mit Schwarten. Werden Aspikwaren mit Gelatine hergestellt, füllt diese ebenfalls das Proteinkonto, da sie aus über 86 Prozent Eiweiß besteht. Knapp halb so viel steckt in Agar-Agar, dem Geliermittel aus Algen. Dies kann für die Herstellung einer fleischfreien Gemüsesülze verwendet werden. Gemüsesülze mit Gelatine ist nicht vegetarisch.
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