In einigen Regionen Deutschlands wurden bereits vor Ostern die ersten Stangen gestochen. Der Deutsche Spargeltag am 3. Mai 2024 ist bundesweit der offizielle Beginn der Spargelsaison. Dieser Tag unterstreicht, wie sehr die Deutschen dieses saisonale Gemüse schätzen und wie viel handwerkliche Sorgfalt hinter seiner Ernte und Zubereitung steht.
Bis zum Johannistag am 24. Juni, dem Ende der Spargelsaison, gibt es in den über 1.400 Anbaugebieten in Deutschland viel zu tun: Die Ernte ist zeitaufwändig und arbeitsintensiv, denn die zarten weißen Triebe wachsen unterirdisch und müssen vorsichtig von Hand gestochen werden.
Saisonaler und regionaler als Spargel kann Gemüse kaum sein. Und das wissen Verbrauchende offenbar auch zu schätzen: Rund 1,6 Kilogramm pro Kopf verzehrten sie im vergangenen Jahr. In Deutschland betrug die Ernte 2023 knapp 106.000 Tonnen Spargel. Der Selbstversorgungsgrad lag damit bei gut 72 Prozent. Mehr als die Hälfte der insgesamt gut 21.300 Hektar großen Anbauflächen liegen in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg.
Frisches Stangengemüse
Entscheidend für den perfekten Genuss ist die Frische des Spargels. Am besten wird er in der Spargelsaison direkt beim Erzeugerbetrieb oder auf dem Markt erworben und noch am selben Tag gegessen. Lagert das empfindliche Gemüse länger, verliert es schnell an Aroma, Zartheit und Geschmack.
Spargel lässt sich vielfältig zubereiten, von der klassischen Variante mit Sauce Hollandaise und dem Spargelcremesüppchen über aromatisches Spargelrisotto bis hin zu Spargelsalaten, -aufläufen oder Quiches. Aber nicht nur die edlen Stangen, auch die holzigen Enden und Schalen lassen sich verwenden: Kocht man sie mit Wasser und Gewürzen aus, erhält man einen aromatischen Fond, der sich hervorragend als Basis für Suppen und Saucen eignet.
Die kalorienarmen Stangen lassen sich übrigens auch problemlos einfrieren und dann auch außerhalb der Spargelsaison genießen. Dafür die Stangen waschen und gegebenenfalls schälen, aber nicht garen. Für die Zubereitung kommt der gefrorene Spargel dann direkt ins heiße Wasser oder zum Gericht dazu. Wer zur Spargelsaison zugreift und sich einen Vorrat im Tiefkühlfach anlegt, kann sparen und die Spargelzeit noch länger genießen. Verena Dorloff, www.bzfe.de