Beim Schinken kommt es auf die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack an. Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden, muss nicht nur die Wahl des Fleisches stimmen, auch der Pökelprozess – egal ob trocken oder nass – muss stimmen. Avo, Belm, entwickelt in den Bereichen Koch- und Rohpökelwaren aufeinander abgestimmte Zusatzstoffe. Verschiedene Grundmischungen mit Salpeter und Nitritpökelsalz oder Kochsalz sorgen für eine optimierte Rötung und eine Sicherung des Aromas. Den Mischungen wurden auch Wachholder, Koriander, Pfeffer und Nelken hinzugefügt. Außerdem gibt es Zusatzwürzungen wie „Südtiroler Schinken“ oder „Bacon“.
Das Portfolio wird mit Starterkulturen, Zuckerstoffen bis hin zum Räucherpulver ergänzt. Avo garantiert auch Pökelhilfsstoffe mit Rohstoffen aus kontrolliertem Anbau zertifizierter Betriebe.
Die Lakezubereitungen können funktionelle Zutaten enthalten, die in besonderer Weise für die Produktion von Kochpökelwaren geeignet sind. Sprühgetrockneter Glucosesirup dient der Verbesserung von Farbe und Geschmack, Hydrokolloid Carrageenan – eine Rotalge – verbessert die Wasserbindung und sorgt für eine bessere Konsistenz und Bissfestigkeit. Der Einsatz dieser Stoffe gewährleistet eine sichere Herstellung.
Was natürlich auf keinen Fall zum Spargel fehlen darf, ist eine Sauce hollandaise. Laut Wikipedia basiert sie auf einer Öl-in-Wasser-Emulsion, die durch langsames und tropfenweises Einrühren von Fett in Eigelb entsteht.
Im klassischen Rezept besteht die Sauce aus Eigelb, geklärter Butter, Salz und Pfeffer. Obwohl es viele Tipps und Trick gibt, ist die Zubereitung nicht ganz einfach. Wer auf Nummer Sicher gehen will, findet bei Avo, Belm, eine Alternative. Die Feine Würzsauce Sauce Hollandaise im 1 kg-Beutel ist zum Direktverzehr gedacht. Der würzig-buttrige Geschmack wird bei Avo mit Zitrone abgerundet.