Mediterrane Antipasti und leckere Feinkostsalate sind ein lukrativer Zusatzartikel im Fleischerfachgeschäft. Wir zeigen, welche Köstlichkeiten auf keinen Fall fehlen dürfen und warum es sich lohnt, auch Fischfeinkost anzubieten.
Feinkost gibt es in zahlreichen Varianten. Das können italienische Antipasti, Fingerfood, Feinkostsalate, Salat-Bowls oder Dips sein. Über den erfolgreichen Absatz entscheiden Auswahl, Abwechslung und Qualität. Für Sylvia Ludwig von Friesenkrone, Marne, darf vor allem die Fischfeinkost nicht fehlen. Im Interview erzählt sie, warum sich Fleisch und Fisch so gut ergänzen.
Die Fleischerei: Frau Ludwig, Sie sind Vertriebsleiterin Großkunden bei Friesenkrone. Stellen Sie uns das Unternehmen doch kurz vor.
Sylvia Ludwig: Friesenkrone ist ein Familienunternehmen. Schon 1904 begann Heinrich Schwarz sen. in Marne im Kreis Dithmarschen in Schleswig-Holstein mit der Herstellung von Krabbenfleisch. Sein Sohn brachte 1925 Hering und Seelachs mit ins Spiel. Mittlerweile ist die vierte Generation am Ruder. Die Familie ist sehr bedacht, die Tradition, die deutschen Standorte und die regionalen Mitarbeiter zu halten. Neben Marne gibt es Werke in Bremerhaven und Kühlungsborn.
Die Fleischerei: Warum lohnt es sich für Fleischerfachgeschäfte, Fischfeinkost anzubieten?
Sylvia Ludwig: Trotz des Angebots in Supermärkten und auf Wochenmärkten ist die flächendeckende Versorgung mit frischem Fisch oder Fischfeinkost noch nicht überall in Deutschland gewährleistet. Für Fleischer sehe ich hier ein großes Potential. Kunden schätzen nicht nur bei Fleisch und Wurst persönliche Beratung und Qualität. Hier könnten sich Fleischer zusätzlich positionieren. Außerdem sind Metzger Profis, was die Kühlkette betrifft.
Die Fleischerei: Ist das nicht trotzdem ein ziemlicher Kontrast?
Sylvia Ludwig: Nein. Fleischer und Friesenkrone eint die Leidenschaft, aus guter und regionaler Rohware ein qualitatives Nahrungsmittel herzustellen. Als Familienbetrieb legen wir großen Wert auf kontrollierte Fanggründe und nachhaltige Fischerei. Auch bei Fleisch und Wurst punktet die artgerechte Haltung, kurze Transportwege und eine handwerkliche Verarbeitung.
Die Fleischerei: Können auch kleinere Metzgereien bei Friesenkrone bestellen?
Sylvia Ludwig: Unsere Mindestabnahme ist ziemlich moderat, sie liegt bei etwa 400 Euro. Generell werden sich die Fleischer aber über ihre Einkaufsverbände oder Großhändler mit unserem Angebot eindecken. Wir liefern täglich und können so flächendeckend ein frisches und breites Sortiment anbieten.
Die Fleischerei: Welche Fischprodukte empfehlen Sie für die Fleischertheke?
Sylvia Ludwig: Für die Frischetheke haben wir diverse Fischsalate im Angebot, beispielsweise Klassiker wie die feinen Dillhappen oder den roten Heringssalat. Für den Mittagstisch oder das Snack-Geschäft empfiehlt sich das Pur-Sortiment. Die Matjes- oder Heringsfilets kommen nahezu ohne Öl und Aufguss aus und sind ideal für die fixe Herstellung von frischen Fischbrötchen. Mit „Brat Heringe ohne Gräten“ und Kartoffelsalat gelingt ein vollwertiges Mittagessen.
Die Fleischerei: Wie kann man als Fleischer mit Fischfeinkost überzeugen?
Sylvia Ludwig: Das zusätzliche Angebot bewirbt man am besten mit einer aufmerksamkeitswirksamen Präsentation, guter Beratung und kleinen Kostproben. Unsere Gebietsverkaufsleiter sind vor Ort die richtigen Ansprechpartner. Auf Wunsch veranstalten wir Schulungen für Thekenkräfte, beraten bei der Plattengestaltung und liefern Rezepte. Wir zeigen, welcher Fisch sich am besten eignet, wie er gelagert und verarbeitet wird.
Die Fleischerei: Kunden sind sensibel, was Haltung, Herkunft und Qualität des Fleisches angeht. Auch beim Fisch stellen sich Fragen zu Regionalität und Nachhaltigkeit. Welche Antworten geben Sie?
Sylvia Ludwig: Wir haben ähnliche Dokumentationspflichten wie die Fleischbranche. Unsere Fische stammen aus Wildfang an der Nordseeküste und nicht aus Aquakulturen. Jede Charge lässt sich lückenlos nachvollziehen. Vom Fangtag über den Namen des Schiffes und des Kapitäns ist alles festgehalten. Gleichzeitig halten wir uns an die Richtlinien und Empfehlungen bezüglich der Fangquoten. Wir sind stolz auf unser gutes Rohprodukt und respektieren die Vorgaben, um eine Überfischung zu vermeiden.
Die Fleischerei: Was ist Ihr persönliches Lieblings-Fischgericht?
Sylvia Ludwig: Heringsfilet Cassis mit Apfelschmand zu einer Ofenkartoffel.
Die Fleischerei: Vielen Dank für das Gespräch.
Nachfolgend präsentiert Die Fleischerei Klassiker und Neuheiten in Sachen Feinkost.
Auf nordische Art
Nadler, Bad Essen, erweitert mit „Edle Zwiebel Matjesfilets Nordische Art mit Zwiebelringen in Rapsöl“ das Matjes-Sortiment. Bei diesem direkt verzehrfertigen Produkt (300 g) liegen die Zwiebelringe unten in der Verpackung, so dass sie nach dem Herausnehmen der Filets direkt auf den Fisch gelegt werden können. Die aromatischen Filets schmecken auch ohne Zubereitung direkt auf Brot oder Brötchen.
Knackig und cremig
Bei Würth, Schwabach, legt man Wert auf eine gute Rohstoffqualität, auf eine schnelle Verarbeitung der Rohware sowie naturbelassene Öle. Das umfangreiche Feinkostsortiment beinhaltet beispielsweise rote und grüne Paprikaglocken gefüllt mit Frischkäse. Das frisch-fruchtige Gemüse kommt aus dem Mittelmeerraum, der Frischkäse aus dem Allgäu. Die in Rapsöl eingelegten Antipasti eignen sich als knackige Brotzeit-Beigabe oder als „Magenöffner“. Ebenfalls im Angebot ist eine Creme aus dem Speck der italienischen Schweinerasse Cinta Senese. Die Paste ist dezent gesalzen und mit Gewürzen und einem Hauch Honig verfeinert.
Klassisch und vegan
Popp Feinkost, Kaltenkirchen, bietet neben klassischen Feinkost- und Beilagensalaten auch vegane Alternativen für ein vielfältiges und abwechslungsreiches Thekenangebot. Zu den Klassikern zählen der Fleischsalat mit feinen Gurkenstreifen und Salat-Mayonnaise, der fruchtig-würzige Geflügelcocktail, der rote Heringssalat, der Waldorfsalat und der Pellkartoffelsalat mit gekochten Eiern und Gurken in Salat-Mayonnaise. Für Veganer gibt es den Walter Popps Fleischfrei- und Eifreisalat mit hausgemachter Salatmayonnaise. Der streichzarte Hummus auf Basis von Kichererbsen-Püree mit Sesam eignet sich als Basis für Sandwiches, als Brotaufstrich oder Dipp. Alle Salate und Aufstriche gibt es im großen Becher (1 kg).
Schnelle Suppeneinlagen und Saucen
Rila, Stemwede-Levern, hat neben Spezialitäten aus Urlaubsländern auch ausgewählte Produkte der feinen Küche im Angebot. Diese entstehen nach traditionellen Verfahren in den eigenen Produktionsbetrieben Menzi und Jürgen Langbein.
Neben Eierstich aus gestocktem Ei, zählen auch Klößchen zu den klassischen Suppeneinlagen. Fleischklößchen mit Rindfleisch, mit Majoran verfeinerte Markklößchen sowie vegetarische Suppenklößchen gibt es von Menzi fertig zubereitet in der Dose. Alle Sorten sind in Brühe eingelegt und müssen nur fünf Minuten in der heißen Suppe ziehen.
Die Langbein Gourmet-Fonds werden mit ausgewählten Zutaten hergestellt. Fleisch, Knochen und Gemüse werden angebraten und über mehrere Stunden ausgekocht, um ihr Aroma zu erhalten. Anschließend werden sie geklärt und fein gewürzt. Sie eignen sich als Basis zum Angießen und Zubereiten von Bratensaucen, Ragouts oder Schmorgerichten. Alle 13 Sorten sind frei von Farb-, Konservierungs- und geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen. Die Basis-Fonds (Rind, Fisch, Braten, Gemüse und Geflügel) gibt es auch in Bio-Qualität.
Scharfe Gambas oder Fischertopf?
Kugler Feinkost, Parsdorf, bietet nach dem Motto „handgemacht – hausgemacht – herzgemacht“ küchenfertige Frischsalate und Gemüse, Feinkostsalate, Brotaufstriche, Soßen, Dressings und Antipasti.
Das Familienunternehmen legt Wert auf eine lückenlose Qualitätssicherung. Die Kreationen aus Kartoffeln, Nudeln, Fleisch, Wurst, Fisch und Meeresfrüchten erfüllen unterschiedliche Geschmacksvorlieben. Egal, ob Scharfe Gambas, Gambas „Aioli“, Gambas „Wild Curry“, der Fischertopf oder Heringshappen in Dillsoße – Kugler verspricht die Zubereitung mit sorgfältig ausgewählten, harmonisch abgestimmten Zutaten.
Ideen für die kalte Jahreszeit
Passend zur kalten Jahreszeit präsentiert Friesenkrone, Marne, Fischfeinkostprodukte, mit denen sich im Handumdrehen winterliche Genüsse zaubern lassen. Dazu gibt es Rezepte, die auf der Website, auf Facebook und Instagram abgerufen werden können.
Die aktuelle Winterbroschüre zeigt die Einsatzmöglichkeiten des Fischfeinkostangebotes. Von Garnelensalat orientalisch über Gabelrollmöpse mit knackigen Cornichons bis zu Heringsfilets mit leichter Sherry-Note in sahniger Sauce gibt es eine große Auswahl an modernen Fischinnovationen.