Savoir-vivre in Niederbayern

Alexander Tremmel ist Metzgermeister, betreibt Catering im großen Stil, zudem die Gastronomie auf der Schlossinsel Altfraunhofen, das Pop-up-Konzept Sophie‘s Alm und, seit kurzem, zwei Läden. Auch den Laden am neuen Standort der Metzgerei Tremmel in Landshut hat Aichinger, Wendelstein, geplant und gebaut.

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Die messbaren Erfolge bei Frequenz, Umsatz und Ertrag bei dem 2020 von Aichinger gebauten Laden in Tiefenbach haben dem Geschäftsführer der Genuss & Event Tremmel GmbH Appetit auf einen weiteren Laden gemacht – wieder von Aichinger. Jüngst wurde der zweite Standort unweit der Brauerei Wittmann in Landshut eröffnet.

Dort wurde bis vor 25 Jahren eine gutgehende Metzgerei betrieben. Die benachbarte Brauerei Wittmann hat das Grundstück mit einem Geschäftshaus neu bebaut und mit Alexander Tremmel den Partner gefunden, der weiß, wie (Fleisch-)Genuss inszeniert werden kann. Der ist in Landshut als Festwirt und Metzger bekannt, einige Kunden haben bereits in Tiefenbach und am früheren Standort in Ast in der Metzgerei eingekauft. Das reicht aber nicht, um einen neuen Standort zu betreiben, der an einer Durchgangsstraße ohne direktes Wohnumfeld liegt. Dafür punktet der Standort mit genügend Parkplätzen. In kurzer Zeit haben sich das Bistro und die Terrasse zum angesagten Treffpunkt zum Lunch und zu After-Work-Treffen für Geschäftsleute und Bewohner aus den nahen Siedlungen entwickelt.

Das Angebot und das Ambiente sprechen an: Die Fronten der Theken, das Interieur und das Mobiliar sind von französischen Bistros inspiriert. Wände und Decken sind in kühlem Sichtbeton gehalten. Apropos Kühlen: Der Laden wird mit deckenhängenden Heiz- und Kühlelementen temperiert. Mittelpunkt im Laden ist eine runde Sitzgruppe, die von einer Lampeninstallation angestrahlt wird.

Hochwertige Weine und Aperitifs werden ausgeschenkt, zum Café aus der Siebträgermaschine Kuchen, Kleingebäck und Plundergebäck angeboten. Zur Mittagszeit wird von einem Alleinkoch frisch und auf Bestellung gekocht. 50 bis 60 Essen werden täglich ausgegeben, zudem die Fleisch-Snacks, die auf dem Wärmesystem Platte 74 von Aichinger präsentiert werden. Gut 70 % des Umsatzes werden am Standort gegenwärtig mit Bistro erwirtschaftet.

„Der Laden läuft super, besser als erwartet“, freut sich Alexander Tremmel. Er ist überzeugt, dass sich der Umsatz mit Fleisch und Wurst weiter entwickeln wird. Entsprechend der Kaufkraft der Zielgruppe am Standort präsentiert er in einer verglasten und begehbaren Reifezelle Dry-Aged-Beef. Seine Spezialität Tremmellino wird aufwendig in einer gekühlten Kühlwanne hinter Glas angeboten und an den frequenzstarken Tagen auch mit der Berkel hauchdünn aufgeschnitten. Der Rohschinken wird aus den Hinterkeulen der Heidenkamer Strohschweine nach Hausrezept hergestellt und über Buchenspänen geräuchert.

www.aichinger.de