Traditionsgericht Stichwort: Schweinehaxen

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden.

Was dem Italiener sein Ossobuco, ist dem Deutschen sein Eisbein. Ein Nationalgericht, weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. In der Nachkriegszeit symbolisierte eine Schweinehaxe auf dem Teller Wohlstand – vorausgesetzt, Schwarte und Speckschicht waren dick genug. Fettes Fleisch stand nach den mageren Jahren hoch im Kurs. Seitdem hat sich Wesentliches verändert: Heute sind die Menschen dicker als damals, während die klassischen Hausschweine inklusive ihrer Haxen abgespeckt haben. Mit Beratung, Nährstoffinformationen und Rezepten können Fleischereien den Teilstücken zu neuer Attraktivität verhelfen. Fettreicher als Haxen sind die Spitzbeine. Als Einlage geben sie deftigen Eintöpfen Geschmack.

Ein Stück Esskultur