2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 1 Chilischote fein würfeln.
2 rote Zwiebeln in Spalten schneiden.
10 Pimentkörner, je 2 EL Kardamom- und Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel fein mörsern oder mahlen.
100 g Walnüsse im Ofen rösten, fein hacken.
200 g Weintrauben halbieren, entkernen. (alternativ: Aprikosen, Feigen, Datteln verwenden)
4 Entenkeulen salzen, pfeffern, in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen, Fett abgießen.
Gemüse und Gewürze in dem Restfett anrösten, 1 Zimtstange, 1 TL Kurkuma und die Entenkeulen dazugeben.
Mit 400 ml Rotwein und 350 ml Geflügelbrühe ablöschen und das Fleisch sanft garschmoren. Bei Bedarf noch etwas Brühe und Rotwein nachgießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die roten Zwiebelspalten und die Walnüsse dazugeben.
Die fertigen Entenkeulen herausnehmen, mit Honig bestreichen und grillen, bis die Haut knusprig ist.
Den Sud mit 1 TL Sumach, Salz, etwas Honig sowie Saft und Zesten einer halben Zitrone abschmecken. Die Traubenhälften darin erwärmen und mit Koriandergrün garnieren.
Zur Gewürzente Basmatireis, Bulgur oder Couscous und Spinatsalat servieren.