„Ich hole mir Inspiration und Information rund um das berufliche Geschehen und fühle mich so immer auf dem neusten Stand der Dinge“, sagt Carmen Heindl auf die Frage, warum sie Die Fleischerei liest. Gemeinsam mit ihrem Vater Johann führt sie die 1889 gegründete Metzgerei Heindl Fleisch und Wurst in der fünften beziehungsweise vierten Generation.
An den in Die Fleischerei behandelten Themen interessiert sie „eigentlich alles“, vor allem neueste Gesetze und Verordnungen, Rechtsfragen sowie Ernährungstrends. Ihre Fachzeitschrift liest sie „zuerst meist schnell im Büro und abends dann ausführlich, wenn die drei Kinder im Bett sind.“
In dem traditionsreichen Familienunternehmen sind insgesamt 90 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Produktion, in sieben Ladengeschäften sowie in einem Verkaufsfahrzeug beschäftigt. Auch im Partyservice ist die Metzgerei Heindl aktiv. Platten und belegte Brötchen werden fast täglich ausgeliefert, größere Catering-Aufträge mehrmals pro Woche erfüllt. „Am besten geht bayerische Hausmannskost“, sagt die Chefin. Gefülltes Spanferkel, im Ganzen gebraten, werde am meisten bestellt. Sie selbst isst geschmorte Schweinsbackerl mit Kartoffel-Rosenkohlstampf am liebsten.
99 Prozent der Fleisch- und Wurstwaren werden selbst hergestellt. Wichtig ist Carmen Heindl dabei, dass das „nose to tail“-Prinzip zu 100 Prozent umgesetzt und gelebt wird. Aus dem breiten Spezialitätenangebot sind insbesondere die naturgereifte Salami, die Würstl und der Schinken gefragt – und natürlich die neusten Steak-Cuts. Überaus beliebt sind auch die Fertiggerichte in Dosen (wie zum Beispiel Lüngerl, Gulaschsuppe, Gulasch, Rouladen, Sauerbraten, Bolognese): „Wir kommen kaum nach mit der Produktion!“
Großen Wert legt man in dem Familienbetrieb auf die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten: Honig wird vom Imker vor Ort bezogen, Frisch-Ei-Nudeln sowie frischer oder geräucherter Fisch und Bio-Eier aus dem Landkreis.
Als Verkaufsaktion an jedem Dienstag hat sich die „Spartüte“ bewährt. Geworben wird auf Facebook, mit Zeitungsanzeigen und gelegentlich mit Flyern.
Einmal im Jahr stellt sich Carmen Heindl dem Gesellenprüfungsausschuss zur Verfügung. Außerdem ist sie engagiertes Mitglied im Verein „wir sind anders e.V.“ und bei den Unternehmerfrauen in Passau. Das ist ihr sehr wichtig, „um immer über alle Neuigkeiten informiert zu sein.“ Und wenn sie dann noch Zeit hat, geht sie gerne wandern und fährt Ski.