Das Schneiden von Fleisch und Wurst in Scheiben, Würfel und Portionen gehört zu den Kernaufgaben Fleisch verarbeitender Betriebe. Dabei geht es zum einen um perfekte Zuschnitte für den Verkauf an der Bedien- oder SB-Theke, zum anderen um das Zuschneiden von frischen oder gefrorenen Fleischteilstücken für die weitere Verarbeitung.
Die Anforderungen an Schneidemaschinen nehmen ständig zu. Ein wesentliches Leistungsmerkmal ist die Flexibilität, für das Schneiden verschiedenartiger Rohstoffe mit unterschiedlicher Konsistenz eingesetzt werden zu können. Sie müssen weiches Material, etwa Brühwurstaufschnitt, ebenso sauber schneiden können wie frische Fleischteile, ohne oder auch mit Knochen, zum Beispiel Schnitzel oder Koteletts, sowie eher feste Roh-/Räucherware – von Salami bis zum rohen Schinken.
Neben dem sauberen Schnittbild sind auch die Schneidegeschwindigkeit sowie insbesondere die Gewichtsgenauigkeit der Scheiben beziehungsweise der Portionen wichtige Anforderungen, die vor allem unter dem Aspekt der Wirtschaftlichkeit einer Anlage größte Bedeutung haben. Das Gleiche gilt ebenfalls mit Blick auf anfallende Abschnitte, die unverkäuflich und daher zu minimieren sind.
Gerade wenn großen Mengen zu verarbeiten sind, müssen Schneidemaschinen in jeder Hinsicht linienfähig sein. Das betrifft insbesondere die Abstimmung und Vernetzung mit nachgeschalteten Verpackungsanlagen, Röntgenscannern und Förderbändern. Zudem muss sich die gesamte Produktionslinie mit den einzelnen Modulen und Komponenten zentral kontrollieren und steuern lassen. Die Zuverlässigkeit und Robustheit einer Schneidemaschine ist daher eine wichtige Voraussetzung für eine unterbrechungsfreie und damit möglichst rentable Produktion.
Weitere Ausstattungsmerkmale, die den Unterschied ausmachen können, sind die Qualität der verbauten Materialien, die die Nutzungsdauer einer Anlage maßgeblich bestimmten, und die aus Hygienesicht optimale Maschinenkonstruktion, die eine leichte Reinigung und Pflege ermöglichen sollte.
Nachfolgend informiert Die Fleischerei über Schneidemaschinen, deren Einsatzmöglichkeiten und Leistungsmerkmale.