Fleisch enthält Eisen und Zink in guter Menge und Bioverfügbarkeit. Es ist reich an Protein und an B-Vitaminen, besonders B12. Damit unterstützt es die Ernährung für
- Säuglinge und Kinder: Bezogen auf Körpergewicht und Energiebedarf brauchen sie mehr Protein, Eisen, Zink und B-Vitamine.
- Ältere Kinder und Jugendliche: Bereits ab 10 Jahren entspricht der Bedarf an Eisen und Zink dem Erwachsener, ab 15 Jahren brauchen sie mehr Vitamin B1 und B2 und genauso viel B6 und B12 wie Erwachsene.
- Schwangere: Ihr Bedarf an Zink und B-Vitaminen ist höher, der Eisenbedarf verdoppelt sich.
- Ältere und alte Menschen: Energiebedarf und Appetit reduzieren sich mit dem Alter, der Nährstoffbedarf bleibt gleich. Um ihn zu decken, brauchen sie hochwertige Lebensmittel mit gut verwertbaren Nährstoffen. Fleisch gehört dazu.
- Kranke: Fehlt der Appetit, sind Lebensmittel mit gut verwertbaren Nährstoffen für die Genesung wichtig. Wegen seiner Spurenelemente und Vitamine zählt Fleisch meist dazu.