Klassischer Schnittkäse besteht aus drei Zutaten: Milch, Lab, Salz. Das reicht für veganen Ersatz nicht aus. Konventionelle Produkte enthalten außerdem Zusatzstoffe und Aromen, die Konsistenz und Geschmack geben.
Von Schnitt- bis Frischkäse reichen die Imitate, zum Backen gibt es geriebenen Schmelz. Eine Zutat in vielen Produkten ist Kokosfett. Aufgrund seines hohen Schmelzpunktes gibt es natürliche Festigkeit.
Das Nährwertmuster lässt sich selten mit dem Original vergleichen. Imitate sind arm an Kalzium, den Vitaminen A, D und B2 sowie frei von B12.