Unangefochtene Nummer Eins als Begleiter für Spargel ist immer noch der Kochschinken. Damit er gelingt, hat Moguntia, Mainz, passende Produkte und Tipps.
Das neue goldgelbe Spritzmittel Pökelfit P Duo Super kommt ohne Geschmacksverstärker aus. Aufgebaut auf Diphosphat für die optimale Wasserbindung und Natriumascorbat, für das ansprechende Pökelrot, eignet sich das neue Spritzmittel besonders für die Herstellung von Koch-, Farmer- und Toastschinken.
Zur Gewährleistung eines einwandfreien Endproduktes empfiehlt Moguntia den Einsatz der Gridmaster-Formen und Folien. Diese sorgen für ein einheitliches Schnittbild mit möglichst wenigen Zuschnitten. Die Formen bestehen aus zwei Teilen: einem unteren Teil zum Einsetzen der Schinkenstücke und einem Deckel, der abnehmbar ist, und über Federn so gelagert ist, dass sich der Anpressdruck beim Einformen gleichmäßig verteilt. Das verhindert unnötige Lufteinschlüsse. Dank der wabenförmigen Kachelung der Formen können handelsübliche Thermostate zum Überprüfen der Kerntemperatur verwendet werden. Mit Zwischenböden lassen sich auch Kochpökelwaren in Halbmondform herstellen. Ein weiterer Pluspunkt sind die vielfältigen Außenwürzungen, die sich durch die Verwendung der Gridmaster-Formen als Folien auf den Kochschinken aufbringen und fest mit ihm vernetzen lassen, so dass die Würzung auch beim Slicen haften bleibt. Für saisonale Schwerpunkte bietet Moguntia eine große Auswahl an Würzfolien (Kürbiskern, Schnittlauch, Heublume, Pfeffer und Spargel) an. Sie verfügen über eine hohe Durchlässigkeit für Wasserdampf bei einer guten Barrierewirkung, um die Aromastoffe im Schinken zu erhalten.
Für den Imbiss-Bereich oder als Zusatzartikel hat Moguntia passende Saucen im Angebot. Die Granulate der cremigen Buttersauce, Perlet Sauce Hollandaise, lassen sich einfach dosieren und sind ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe.
Eine fruchtige Alternative ist die Zitronen-Butter-Sauce. Die Buttersauce mit der leichten Säure der Zitrone schmeckt zu Spargel und passt außerdem auch zu Geflügel- und Fischgerichten.