Zutaten für 1 Portion
- 75 g grüner Spargel
- 15 g Butter
- 3 Eier Größe L
- 2 EL Milch
Zubereitung
Gekochte Kartoffeln in Stückchen schneiden. Spargel halbieren und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa vier bis fünf Minuten blanchieren. Eier und Milch miteinander verquirlen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Eiermischung hineingeben. Pfanne schwenken, damit sich die Mischung schön verteilt. Spargel abtropfen lassen und mit den Kartoffelstückchen auf das fertige Omelett geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Noch etwa eine Minute bei schwacher Hitze garen. Auf einen Teller geben und Parmaschinken-Scheiben darauf anrichten.