Bei Lebensmitteln erzeugen ansprechende Farben den Eindruck von Frische, einer optimalen Zubereitung sowie bester Qualität. Färbende Lebensmittel werden dabei vor allem eingesetzt, um natürliche Farbschwankungen sowie verarbeitungsbedingte Farbverluste auszugleichen, die produkteigene Tönung zu verstärken und Lebensmitteln eine appetitliche, gleichmäßige Optik zu verleihen.
Färbende Zubereitungen, die aus Lebensmitteln und nicht durch die selektive Extraktion von Pigmenten hergestellt werden, sind deklarationstechnisch keine Farbstoffe, sondern werden als färbende Lebensmittel bezeichnet. Genauso wenig werden Lebensmittel als Farbstoffe deklariert, die bei der Herstellung von Zubereitungen wegen ihrer aromatisierenden, geschmacklichen oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften beigegeben werden und lediglich eine färbende Nebenwirkung haben – ganz egal ob in getrockneter oder konzentrierter Form, wie zum Beispiel Paprika, Curcuma und Safran. Während der Verarbeitung können diese Zutaten zu jedem Zeitpunkt der Produktion konsumiert werden. Färbende Lebensmittel sind demnach im Sinn der Deklarationspflicht keine Zusatzstoffe, wodurch die Kennzeichnung mit E-Nummern entfällt.
Wurst- und Fleischspezialitäten sollen nicht nur schmecken, sondern auch ansprechend aussehen, vor allem beim Verkauf an der Theke. Die Frutarom Savory Solutions Austria GmbH, Salzburg/Österreich, empfiehlt dafür die Produkte aus der Rosso Pure Range. Es handelt sich dabei um Zutatenmischungen ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe (E-Nummern), die die natürliche Fleischfarbe unterstützen und das rein auf Basis natürlicher Gemüse- und Pflanzenextrakte. Die vier Produkte sind halalgeeignet sowie gefrierstabil. Ihre Verwendung reicht von kleinkalibriger Brühwurst (Rosso Pure B) über großkalibrige Brühwurst und Kochpökelwaren (Rosso Pure C), Hackfleischprodukte, Burger und Salsiccia Fresca (Rosso Pure R) bis hin zu Rohwurst (Rosso Pure V).