Das neue Handmessgerät freshdetect BFD-100 der FreshDetect GmbH, Pullach, bestimmt in wenigen Sekunden bei beliebig vielen Chargen die Gesamtkeimzahl (GKZ) von Schweinefleisch laborgenau. Damit lassen sich bakterielle Verunreinigungen in Frischfleisch erstmals in Echtzeit präzise feststellen.
Das innovative Verfahren misst die durch das UV-Laserlicht des Geräts angeregten Fluoreszenzspektren der Keimflora auf dem Fleisch. Diese Spektren zeigen Signaturen, die für die mikrobiologische Qualität charakteristisch sind. Anhand umfangreicher wissenschaftlicher Messreihen konnte die enge Korrelation der Messwerte des FreshDetect-Messgeräts mit den im Labor ermittelten Werten für die Gesamtkeimzahl nachgewiesen werden.
Der einfache, nicht-invasive Schnelltest hat das Potenzial, die Kontrolle im Wareneingang, in der Verarbeitung, im Lager und Transport fleischverarbeitender Betriebe zu revolutionieren, so der Hersteller. Ohne aufwendig Proben zu entnehmen und in Laboren analysieren zu müssen, wird innerhalb von Sekunden die Gesamtkeimzahl zuverlässig bestimmt. Die Genauigkeit ist vergleichbar mit herkömmlichen mikrobiologischen Standardmethoden.
Das Ergebnis wird in KBE/cm² oder KBE/g angezeigt. Bis zu 2.000 Messungen können im neuen Handmessgerät freshdetect BFD-100 gespeichert und über USB an einen PC zur Dokumentation und weiteren Verarbeitung übertragen werden. Als Ergebnisse werden Gesamtkeimzahl, Temperatur, Datum und Uhrzeit der Messung mit fortlaufender Nummer ausgegeben und gespeichert. Das Gerät ist einfach zu reinigen, wartungsfrei und leicht zu kalibrieren. Durch die sekundenschnelle Verfügbarkeit der Messergebnisse kann Ware nun schneller für die Weiterverarbeitung freigegeben und kritische Rohware von der Weiterverarbeitung ausgeschlossen werden. Die zerstörungsfreie und mobile Messung ermöglicht objektive Kontrollen entlang des gesamten Verarbeitungsprozesses. So können Unternehmen Verschmutzungsherde aufdecken, Verschleppungen und Kreuzkontaminationen unterbinden sowie teure, imageschädigende Rückrufaktionen vermeiden. freshdetect BFD-100 zur GKZ-Bestimmung an Schweinefleisch ist ab sofort erhältlich, Lösungen für weitere Fleischsorten folgen. Zum Jahresende ist geplant, auch Messungen durch transparent verpackte Fleischwaren zerstörungsfrei durchführen zu können.