Mit dem EcoSmoke macht Red Arrow, Bremen, in einem besonderen Verfahren den Dampfgarer zum Räucherofen. Damit kann frisch Geräuchertes auch in kleinen Mengen zubereitet und dem Gast noch warm angeboten werden.
Beim Räuchern mit dem EcoSmoke ist eine unverfälschte Rauchnote bei jeder Gartemperatur möglich, ohne dass dabei Asche und Teer mit den Lebensmitteln in Berührung kommen. Gäste aus Handwerk und Gastronomie konnten den Raucherzeuger im Shane’s Restaurant in München im Einsatz erleben und sich dank frisch geräucherter Spezialitäten von der feinen Rauchnote überzeugen.
Mit dem EcoSmoke kann mit CleanSmoke geräuchert werden. Dabei wird vorgereinigtes Primärrauchkondensat in Rauch umgewandelt und unkompliziert über einen Verbindungsschlauch in einen Konvektomaten geleitet. Clean-Smoke verleiht Fleisch, Fisch oder auch Gemüse eine aromatische Rauchnote ohne die schädlichen Inhaltsstoffe Asche und Teer.
Reiner Neidhart arbeitet in seinem Restaurant Neidharts Küche schon lange mit dem EcoSmoke. Dadurch kann er seinen Gästen nicht nur frisch Geräuchertes anbieten, sondern räuchert auch Wurst und Schinken auf Vorrat. Seine Tipps mit dem EcoSmoke gab er an die Gäste in München weiter: Neben Schweinefilet, Lachs und Maispoularde servierte er langzeitgeräucherten Kasseler und experimentierte mit geräucherten Oliven. Gerade das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten und Rauchnoten begeistert Neidhart am EcoSmoke: „Wir haben bisher wesentlich Fleisch und Fisch geräuchert, aber es ist auch möglich, Gemüse oder Tofu zu räuchern. Somit muss die vegetarische Küche nicht auf einen rauchigen Geschmack verzichten.“
In einem besonderen Herstellungsprozess wird CleanSmoke mit Trinkwasser kondensiert, Asche und Teer können so in einem mehrstufigen Verfahren im Vorfeld herausgefiltert werden. Nach dem Räuchervorgang ist eine Reinigung mit Leitungswasser daher ausreichend. Der Konvektomat kann direkt im Anschluss wieder für die Zubereitung anderer Speisen verwendet werden, ohne dass diese ungewollt ein Raucharoma bekommen. Zudem überzeugt der EcoSmoke mit seiner unkomplizierten Handhabung. Er ist platzsparend und wartungsfrei, kann an bestehende Rauchanlagen oder Kombidämpfer angeschlossen werden und muss keine Brandschutzauflagen erfüllen.