Vegetarischer Burger: Kidneyburger "Mexican Style" mit Avocado-Creme

Exotisch und komplett fleischlos: Diese vegetarische Burgervariante kommt dank Kidneybohnen, Chili, Chips und Avocado mexikanisch daher.

Von Barbara Krieger-Mettbach

Zutaten für 10 Burger

• 10 Buns
• Tortilla-Chips oder Kartoffelchips

Für die Kidneybohnen-Patties

• 2 Schalotten
• eine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Kidneybohnen aus der Dose
• 60 g Haferflocken
• 40 g Tomatenmark
• Schnittlauchröllchen (nach Belieben)
• 2 Eier

Für die Avocado-Creme

• 2 Avocados
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Senf
• 1 EL Kräuteressig
• 3 EL (vegane) Mayonnaise oder Mascarpone

Kidneybohnen-Patties

• Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken und im Olivenöl anschwitzen.
• Kidneybohnen aus der Dose abtropfen lassen und gut zerdrücken.
• Die Schalotten-Knoblauch-Masse, Haferflocken, Tomatenmark, Eier und Schnittlauchröllchen nach Geschmack dazugeben, alles vermengen.
• Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
• Aus der Masse 10 Pattys formen und in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze knusprig braten. Sie brauchen rund 3 Minuten von jeder Seite. Abkühlen lassen, später nach Bedarf im Kombidämpfer oder auf der Grillplatte aufbacken.

Für die vegane Variante: Statt der Eier 2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl als Bindemittel unterkneten. Den Teig bei Bedarf mit gerösteten Pinienkernen verfeinern und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Tipp: Mit Eiern werden die Pattys saftiger.

Avocado-Creme

• Fruchtfleisch der Avocados zusammen mit der Knoblauchzehe, Senf und Kräuteressig pürieren. Für die vegane Variante vegane Mayonnaise untermischen. Für die vegetarische Variante nehmen Mascarpone oder Mayonnaise. Mit Salz und Chili abschmecken.

Tipp gegen das Braunwerden: Den Kern einer Avocado in die fertige Creme drücken.

Zusammenbau

• Buns durchschneiden, die Innenseiten leicht rösten.
• Auf jeder Unterseite mit Chili gewürzte Tomatensoße und frische grüne Paprikawürfel oder Gurkenscheiben verteilen. Darauf kommen Kideneybohnenpatties, Tomaten- und rote Zwiebelscheiben und viel Avocadocreme.
• Für den krossen Biss Tortillachips auf die Creme geben und den Brötchendeckel auflegen.
• Tipp: Maischips durch Brotchips oder dicke Kartoffelchips ersetzen.