Durch den Aufbau einer eigenen Marke ist es der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg, Oberpfalz, gelungen, sich ein Alleinstellungsmerkmal zu verschaffen. Nun ist sie den nächsten logischen Schritt in ihrer Markenstrategie gegangen, will mit einem Online-Shop den Kundenkreis erweitern.
Mit einer ausgefeilten Strategie und guten Ideen können Fleischereien die Zukunft erfolgreich gestalten. Ein Schlüssel zum Erfolg sind Alleinstellungsmerkmale, egal ob es sich dabei um besondere Spezialitäten, ein bestimmtes Image oder um eine selbst kreierte Marke handelt – Hauptsache das Angebot ist in irgendeiner Weise einzigartig. Wem das gelingt, der kann größer denken, zum Beispiel daran, mit einem Online-Shop ein breiteres Publikum zu erreichen. Denn warum eigentlich sollen die hochwertigen Fleisch- und Wurstspezialitäten nur im eigenen Laden vor Ort angeboten werden, vor allem, wenn sie überregional gefragt sind? Doch die Idee eines Online-Shops ist das eine, ihre Umsetzung auf dem eher ungewohnten virtuellen Terrain jedoch etwas ganz anderes. Daher sollte man nicht auf professionelles Know-how verzichten und Experten mit Branchenkenntnis ins Boot holen, die mit ihrem technischen Fachwissen den Weg ins Netz leichter machen können.
Es ist heute oft nicht mehr ausreichend, die Waren ausschließlich in den Ladentheken der Geschäfte zu verkaufen. Die Konkurrenz auf der Grünen Wiese ist groß. Die dort ansässigen großen Märkte punkten bei den Kunden mit Bequemlichkeit: Parken vor der Haustür, alles an einem Ort einkaufen – da muss man als Metzger schon etwas wirklich Besonderes im Sortiment haben, um das Interesse der Kunden zu wecken und sie zu einem Wechsel der Einkaufsstätte zu bewegen.
Nische finden – Marke bilden
Ideenreichtum ist gefragt. Jeder Metzger sollte sich die Frage stellen: Wie kann ich mich von anderen – speziell den Discountern – absetzen und was kann ich meinen Kunden bieten, was sonst niemand auf diese Weise tut? Oft reicht hier ein Blick in die Theke oder in die Umsatzstatistik; dort verstecken sich häufig Rohdiamanten, die mit dem nötigen Schliff zum Juwel, zum „Umsatzstar“, werden können.
Ein guter Lösungsansatz: Ich schaffe mir eine Marke, denn eigene Produktmarken ziehen Kunden magisch an. Einzigartig, besonders und interessant – das sind die Kriterien, die ein Produkt erfüllen muss, um für eine Marke zu stehen. Ansatzpunkte sind regionale Besonderheiten, historische Persönlichkeiten mit Bekanntheitsgrad oder eine Verbindung zu einem anderen hochwertigen Produkt. Valluga-Speck, Nürtinger Edelfleisch, Rhön-Beef oder ein in Barriquefässern gereifter Schinken sind nur einige Beispiele. Wird das Ganze dann noch mit einer guten Geschichte gewürzt, dann stimmt das Gesamtpaket.
- Tipp
- Der Online-Shop der Metzgerei Lotter findet sich unter www.oberpfalz-genuss.de.
Die Marke „Oberpfalz“
Solche Gedanken hat sich auch die Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg gemacht. Sie bezieht ihr Fleisch von regionalen Landwirten, aus ihrer Heimat Oberpfalz eben. Zahlreiche Wälder, grüne Wiesen und viel Bio waren bereits da. Diese Merkmale mussten nun in eine Form gegossen und zu einer einzigartigen Marke etabliert werden. Das „Oberpfalz Rind“ und das „Oberpfälzer Landschwein“ waren geboren. Warum nicht nutzen, was bereits vorhanden ist, und die Kunden von den Vorteilen in Bezug auf Qualität, Herkunft und Geschmack überzeugen? So der Gedanke!
Zusammen mit ihrem Werbepartner erarbeitete die Metzgerei Lotter eine Strategie, wie das „Oberpfalz Rind“ und das „Oberpfälzer Landschwein“ zu einer Marke gemacht werden könnten. Entwickelt wurden die Kernargumente, Logos und alles weitere für einen werblichen Gesamtauftritt. Bekannt gemacht wurde das einzigartige Angebot zunächst über den Laden und die tägliche Werbung. Wie man mit dem Fleisch richtig umgeht, konnten die Kunden in Lotters Steakakademie lernen. Jeder einzelne Teilnehmer wurde so zum Markenbotschafter – oder auch Fan. So ließen auch überregionale Anfragen nach dem Fleisch nicht lange auf sich warten. Dass man die Steakakademie auch über Jochen Schweizer buchen kann, war ideal. Offensichtlich war ein Markt da und so tat man den nächsten Schritt. Dry Aged Steaks vom „Oberpfalz Rind“ und „Oberpfälzer Landschwein“ sollten auch online verkauft werden.
Das Online-Konzept
Zunächst galt es, Schwerpunkte, Kategorien und Produktgruppen für den Online-Auftritt festzulegen. Natürlich ist bei einem Online-Shop, gerade im Lebensmittelbereich, die optische Darstellung, das heißt hochwertige Produktfotos, das A und O. Sämtliche Steak-Cuts wurden einheitlich fotografiert. Für die Wurstspezialitäten, die ebenfalls online angeboten werden sollten, waren bereits Bilder vorhanden. Nachdem das Sortiment für den Shop fixiert war, ging es an die Kleinarbeit für die Produktinfos: Neben einfach zu verstehenden Erklärungen zu den Produkten durften natürlich die kompletten Zutatenlisten sowie die Angabe der Allergene nicht fehlen. Grundlage dafür waren die Produktpässe aus dem EDV-System. Mengenangaben, Gewichte und Preise mussten exakt abgestimmt werden. Bestell- und Versandmodalitäten – gerade bei Lebensmitteln extrem wichtig – wurden vorab genau festgelegt.
Erst nach Sammeln aller Informationen und Fakten ist es sinnvoll, mit der Programmierung zu beginnen. Als technische Grundlage wurde bei der Metzgerei Lotter ein Mietsystem verwendet. So konnte man sich voll und ganz auf Konzept und Design konzentrieren. So wird die Technik in maßgeschneiderten Paketen angeboten. Der Betrieb entscheidet sich für ein Paket und kann sofort starten. Zu erstellen oder anzupassen ist das Shop-Template – das ist die „Vorlage“ für Optik und Funktionalität. Die Kategorien werden angelegt, ebenso die Produkte mit Text, Bild und der Suchmaschinenoptimierung. Verwandte Produkte werden zugeordnet, um den Zusatzverkauf zu steigern.
Im ersten Schritt wurde der Online-Shop über die Facebook-Seite und die Homepage der Metzgerei Lotter bekannt gemacht. An die Kunden wurde ein Newsletter verschickt. So dauerte es nicht lange, bis die ersten Bestellungen aufliefen. Nun gilt es, Erfahrungen zu sammeln und den Shop dann weiter über Google, Facebook – hier kann man übrigens seinen Shop zusätzlich mit installieren – und andere Kanäle gezielt zu bewerben.