Gutes Fleisch, statt Massenware – beim Fleischkonsum rückt Qualität wieder immer mehr in den Fokus der Verbraucher. Dabei finden auch traditionelle Reifemethoden eine Neubewertung. Ein besonderes Geschmackserlebnis bietet hier das Dry-Age-Verfahren, also die Trockenreifung von Fleisch. Dabei wird das Fleisch am Knochen bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehangen. So kann es unter optimalen Bedingungen reifen und seinen vollen Geschmack entfalten.
Landig + Lava aus Bad Saulgau, seit über 30 Jahren Spezialist in der Fleischkühlungs- und Vakuumiertechnik, hat in Zusammenarbeit mit einem Lebensmittellabor und zwei ausgebildeten Fleischer-Experten den hochwertigen Reifekühlschrank Dry Ager entwickelt. Geballtes Fachwissen zu Lebensmittelqualität, Fleischreifung und Technik vereinen sich darin in ansprechendem Design, so das Familienunternehmen.
Rind-, Lamm, Wild- oder Schweinefleisch, leckere Würste oder feiner Schinken – der Dry Ager ist vielseitig einsetzbar und zeigt gerne, was er kann. Die verglaste Optik im Edelstahlgehäuse ermöglicht einen freien Blick auf den Reifegrad. Das sorgt auch im Verkaufsraum für große Augen und Gesprächsstoff. Kunden können den Reifeprozess direkt mitverfolgen und sich schon auf das nächste saftige Dry-Age-Steak freuen. Mit dem Dry Ager werden so auch neue Kundengruppen aufmerksam gemacht. Denn der gute Geschmack und das Einkaufserlebnis sprechen sich schnell rum. Dank der Selbstbestimmung des Reifegrades und ausgeklügeltem Zubehör, wie dem SaltAir System mit Himalaya-Salzblöcken, kann jeder Fleischer seine eigene Handschrift in das Trockenreifeverfahren einfließen lassen. So wird das beste Fleisch noch besser.
Der Dry Ager ermöglicht das Reifen in sicheren, hygienischen Bedingungen. Dafür wurden spezielle Technologien entwickelt, die mit fünf Gebrauchsmustern geschützt sind. Die präzise elektronische Steuerung gewährleistet eine konstante Temperatur (von 0 bis +25 °C), die in exakten 0,1-°C-Schritten geregelt werden kann. Die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl präzise in 0,1-Prozent-Schritten zwischen 60 und 90 Prozent komplett ohne Wasseranschluss kontrollieren. Das sorgt zusammen mit dem integrierten DX AirReg System selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperaturen für ein perfektes Mikroklima im Schrank und eine fortlaufende Entkeimung der Luft dank einer UVC-Entkeimungsbox, kombiniert mit einem Aktivkohlefilter. Die Isolierglastüren schützen außerdem vor UV-Strahlen.
Der Vollreife-Profischrank amortisiert sich bereits nach wenigen Füllungen, so Landig + Lava. Denn gutes Fleisch schmeckt Kunden nicht nur besser, sie sind auch bereit, mehr dafür zu zahlen. Bis zu 50 Euro pro Kilo lassen sich Feinschmecker gut gereiftes Fleisch kosten, weiß der Hersteller aus Erfahrung. www.dry-ager.com