Als hochwertige Ergänzung zum Standardsortiment oder als Spezialität mit zeitlich nur begrenzter Verfügbarkeit ist Bratenaufschnitt ein lukratives Zusatzgeschäft. Der Arbeitsaufwand ist in der Regel nicht besonders hoch und die Resultate können sich durchaus sehen lassen.
Beschränken Sie sich nicht nur auf die Klassiker: Roastbeef und Schweinebraten. Bereichern Sie Ihr Angebot mit raffiniert gewürzten, ungewohnten Rezeptideen.
Wiegen Sie die Teilstücke unbedingt vor dem Würzen und Braten, so dass Sie nach dem Erkalten eine fundierte Preiskalkulation durchführen können. Berücksichtigen Sie dabei auch den Energieverbrauch und die Abschreibung für Maschinen und Geräte.
Ideal eignen sich Ladenbacköfen oder Kombidämpfer für die Zubereitung der Braten. Die niedrige Gartemperatur bei hoher Luftfeuchtigkeit garantiert ein perfektes Ergebnis und minimiert den Garverlust. Bei der Zubereitung im Laden entfaltet sich zudem ein angenehmer Duft, der wiederum den Abverkauf fördert.