Eine Fleischerei muss sauber sein, das ist eine Selbstverständlichkeit. Doch sauber und hygienisch einwandfrei sind häufig zwei Paar Schuhe. Hygienisch zu reinigen bedeutet nicht nur gewissenhaft und gründlich zu säubern, sondern auch regelmäßig zu desinfizieren und die Hygienemaßnahmen auch zu dokumentieren.
Am leichtesten geht das, wenn man sich einen Hygieneplan erstellt, in dem nur noch mit Datum und Kürzel bestätigt werden muss, dass die geplanten Reinigungen und Desinfektionen auch wirklich durchgeführt wurden. Ein weiterer Vorteil ist, dass keine Reinigungsarbeiten mehr übersehen oder vergessen werden, wenn sie ein fester Bestandteil des Plans sind. Somit werden auch Reinigungsarbeiten, die eher sporadisch anfallen, in einen regelmäßigen Zyklus aufgenommen und können abgearbeitet werden.
Ein guter Hygieneplan muss natürlich eine gewisse Flexibilität haben und muss vor allem aus der Praxis heraus entstehen. Es nützt nichts, beim Erstellen des Hygieneplans Reinigungsarbeiten festzulegen, die sich so im Arbeitsalltag gar nicht einhalten lassen.
Am besten Sie überprüfen die Wirksamkeit und Praktikabilität der Hygienemaßnahmen mit regelmäßigen mikrobiologischen Kontrollen, um den Plans gegebenenfalls korrigieren zu können.