Starterkulturen wurden zuerst bei der Herstellung von Molkereiprodukten, wie Quark, Käse und Joghurt eingesetzt. Inzwischen hat sich das Anwendungsspektrum deutlich erweitert. Brot und Backwaren, Gärprodukte wie Bier, Wein und Sekt werden heute ebenso mit Unterstützung von Starterkulturen hergestellt wie Sauerkraut, Oliven und Gurken. Und auch in Fleischwaren finden Starterkulturen Verwendung.
Starterkulturen – wirkungsvolle Helfer
Starterkulturen sind spezielle Mikroorganismen, die einzeln oder als Mischungen verschiedener Arten aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften zum Einsatz kommen. Bei der Herstellung von Fleischwaren werden sie verwendet, um das Aussehen, den Geruch, den Geschmack und/oder die Haltbarkeit der Produkte zu verbessern. Zudem lässt sich der Reifeprozess von Rohware positiv beeinflussen, er kann beschleunigt, besser gesteuert und somit leichter standardisiert werden.
Die Kulturen werden gezüchtet und ausgewählt, um für die jeweilige Anwendung genau die richtigen Eigenschaften zu verbinden und dadurch die gewünschte Wirkung zu erzielen. So gibt es für jede Anwendung die passende Starterkultur.