Wurst sollte nicht in Alufolie eingepackt werden, vor allem keine angeschnittene Ware. Der Salzgehalt kann mit dem Aluminium reagieren. Es bilden sich kleine Löcher in der Folie und es kann zu Verfärbungen, Veränderungen im Geschmack und im ungünstigsten Fall zum Verderb durch Schimmel oder Bakterien kommen.
Frischhaltefolie für Anschnitte
Besser ist es, angeschnittene Wurst mit Frischhaltefolie abzudecken. Die Folie ist durchlässig für Sauerstoff und so kommt es nicht zu Verfärbungen im Anschnitt.
Um die Ware längere Zeit frisch zu halten, sollte die Wurst unter Vakuum verpackt werden. Die Vakuumverpackung ist jedoch wieder deutlich teurer und eignet sich nicht für Anschnitte, die häufiger wieder gebraucht werden, um wiederholt Scheiben davon abzuschneiden.
Auch die Kunden sollten im Kühlschrank den Aufschnitt unter Frischhaltefolie verpackt aufbewahren. So bleiben die Scheiben geschützt und die Frische und Farbe auch über zwei bis drei Tage gut erhalten.