Pancetta ist eine Spezialität aus Italien. Es ist ein in ein Netz gefüllter oder von Hand gerollter Schweinebauch, der dann gepökelt wird und anschließend reift. In manchen Regionen wird das Pancetta auch noch geräuchert.
Pancetta
Der relativ fette Bauchspeck wird nach dem Reifen wie eine Rohwurst oder besser noch wie ein Schinken aufgeschnitten und roh gegessen. Er gehört in Italien auf den Vorspeisenteller und passt hervorragend zu einem Gläschen Rotwein und einem Stück Weissbrot.
Je nach Herkunftsregion kann Pancetta luftgetrocknet oder geräuchert sein, im letzteren Fall wird es als Pancetta affumicata bezeichnet. Auch die Würzung variiert sehr stark, enthält aber häufig Rosmarin und Salbei, was sich auch darauf zurückführen lässt, dass beide Gewürze eine relativ starke antioxidative Wirkung haben und so der Speckanteil im Pancetta über einen längeren Zeitraum stabilisiert werden kann.
Obwohl es sich tatsächlich nur um einen gepökelten und gereiften Schweinebauch handelt, ist Pancetta eher im oberen Preissegment zu finden.