Die Fleischer-Fachgeschäfte in Deutschland erwirtschaften ungefähr 70 Prozent ihres Umsatzes über das Thekengeschäft. Das hat eine der letzten Studien der ehemaligen ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH ergeben. Auch wenn die Studie inzwischen schon gut fünf Jahre alt ist, dürfte sich an der Situation der Fleischer hierzulande nicht wirklich viel geändert haben.
Service und Qualität
Durch den Markteinstieg der Discounter in den Handel mit Frischfleisch und deren gewaltige Zuwachszahlen, ist der Druck auf die Preise für Frischfleisch weiter gestiegen und damit auch der Druck auf die Fleischer, sich gegen den ständigen Kundenverlust wehren zu müssen.
Ein Fleischer-Fachgeschäft hat aufgrund seines eingeschränkten Sortiments und seiner handwerklichen Ausprägung nicht die Möglichkeit, den Preiskampf im Lebensmitteleinzelhandel und Discount mitzumachen. Es werden andere Strategien gebraucht, um mittelfristig das Überleben des Unternehmens zu sichern. Mit der zunehmenden Größe der Lebensmittelketten nimmt auch deren Flexibilität ab, was wiederum Nischen öffnet für das Fleischerhandwerk.
Abhängig vom eigenen Standort und dem vorherrschenden Kundenpotenzial müssen sich die Fleischereien klar im Markt positionieren und diese Position auch den möglichen Kunden kommunizieren. Bauen Sie auf die handwerklichen Tugenden: Vielfalt, Qualität, Service und vor allem Beratung. Gerade die letzten drei Eigenschaften sind durch die großen Märkte kaum ersetzbar. Echte Qualität, von der Aufzucht über die Schlachtung bis hin zur Fleischreifung und dem Zuschnitt sind ganz klar ein Heimspiel für das Handwerk. Service am Kunden ist, mit dem richtigen Willen und der entsprechenden Kompetenz auch eine Domäne, in die die Großen nicht folgen können. Sie kennen Ihre Kunden und können diese mit Namen ansprechen. Machen Sie sich diesen Vorteil zu Nutze.
Der letzte Punkt ist die Beratung. Gerade hier sollten Sie ihren Schwerpunkt setzen. In der kompetenten und freundlichen Beratung hinter der Theke erkennt der Kunde sofort seinen eigenen Vorteil. Hier können Fragen gestellt werden und hier stehen die Fachleute zur Verfügung und helfen, wenn ein Problem auftritt. Es sind die Kleinigkeiten, die den großen Unterschied ausmachen und die den Preisunterschied vergessen machen.