Viele Produkte in der Fleischerei werden geräuchert. Dabei kommt fast immer das gleiche Holz, die gleichen Späne zum Einsatz. Dabei mangelt es nicht an kreativen Ideen. So werben zum Beispiel die Hersteller von Schwarzwälder Schinken damit, dass ihre Produkte über besonders aromatischem Rauch aus Tannenholz und Reisig geräuchert seien.
Der besondere Rauch
Aus den USA kommt das bekannte Hickory Holz, das viele wohl erst aus einschlägiger Werbung für Geräuchertes kennengelernt haben. Auch die Winzer machen sich mit ihren Barrique ausgebauten Weinen die besonderen Aromaeigenschaften des Holzes zu Nutze.
Wenn Sie in einer Weingegend zu Hause sind, fragen Sie doch mal die Winzer nach Rebenholz aus dem Zuschnitt nach der Lese im Herbst. Ein Schinken über Riesling-Rebenholz geräuchert ist auch eine Idee, die sich sicher gut vermarkten lässt.