Im Rahmen der DLG-Lebensmitteltage 2011 veranstaltet die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) ein Fachforum zum Thema „Angewandte Sensorik“. Referenten aus Wissenschaft und Praxis berichten über die Lebensmittelsensorik als Instrument im Gesundheitstrend. Die DLG-Fachveranstaltung findet am Mittwoch, dem 21. September 2011, 9.30 bis 14.00 Uhr, im Maritim Rhein-Main-Hotel in Darmstadt statt.
Lebensmittelsensorik in der Praxis
Die Verbesserung der sensorischen Qualität von Lebensmitteln, also der Erhalt von Frische, Aussehen, Farbe, Textur, Geruch und Geschmack gelten als eine der wesentlichen technologischen Herausforderungen unserer Zeit. Hinzu kommt der Bedarf zur weiteren Reduktion oder Modifikation der Anteile von Fett, Salz und Zucker bei Erhalt eines hohen Genusswertes. Ergänzend zur traditionellen Humansensorik eröffnet die elektronische Sinnessensorik weitere Möglichkeiten zur Qualitätsüberwachung.
Über „Die neue Lust am Geschmack und welche Rolle er für unsere Gesundheit spielt“ berichtet die Ernährungswissenschaftlerin und Leiterin des futurefoodstudios in Wien, Hanni Rützler.
Zum Thema „Genussvolle Produkte mit weniger Süße“ liefert Matthias Saß, Leiter Forschung & Entwicklung der Rudolf Wild GmbH & Co.KG, Heidelberg, praktische Ansätze.
Dr. Iris U. Hugendieck, Leiterin QS/QM, apetito AG, Rheine, berichtet über „Salz-bewusste Produkte: Reklamationsbearbeitung, Geschmacksprofile und Schulungen“.
Neue Einblicke in die elektronische Sinnessensorik und ihre Einsatzmöglichkeiten in der Qualitätssicherung gibt Silvia Voltan, Business Development, Alpha M.O.S. SA, Toulouse.
Prof. Dr. Dr. h.c. Wolfram Schnäckel vom Institut für Lebensmitteltechnologie, Hochschule Anhalt in Bernburg berichtet über praktische Erfahrungen in der Texturmessung bei Fleisch und Fleischmassen.
Die DLG veranstaltet 2011 zum sechsten Mal ihre Lebensmitteltage. Das Zukunfts- und Diskussionsforum der Lebensmittelbranche kann auch in diesem Jahr ein Fachprogramm mit hochkarätigen Referenten aus Ernährungswirtschaft und Wissenschaft vorweisen. Ein Höhepunkt der zweitägigen Veranstaltung wird die Plenartagung am Donnerstag, 22. September 2011, sein. Unter dem Thema „Vertrauensvorsprung durch Regionalität – Positionierungsstrategien für Lebensmittel" widmet sich die Veranstaltung einem aktuellen und vieldiskutierten Thema der Lebensmittelbranche.
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