Rindfleisch muss reifen, das weiß jeder Fleischer und auch jeder Koch. Auch dass die Aromastoffe des Fleisches nahezu ausschließlich fettlöslich sind, ist weitgehend bekannt. Nur die logische Konsequenz daraus zieht kaum jemand.
Gut gereifte Fleischqualität
Wenn der Lebensmitteleinzelhandel mit immer günstigeren Fleischangeboten lockt und mit immer mehr Frische, dann bleibt da kein Platz für ein gut abgehangenes Stück Fleisch. Das vollaromatische, gut abgehangene Rindfleisch passt nicht in das Supermarktkonzept – sehr wohl passt es aber in das Konzept einer Fleischerei, die ihren Kunden etwas Besseres bieten möchte als „08/15-Ware“.
Versuchen Sie einen ganz anderen Weg zu gehen und konzentrieren Sie sich ohne jeden Kompromiss auf beste Fleischqualität. Damit bedienen Sie nicht mehr den Massenmarkt, doch die Zeiten, in denen Fleisch und Wurst mehrheitlich in der Fleischerei gekauft wurden, sind sowieso vorbei. Heute kommt der Kunde in die Fleischerei um ein besonderes Stück Fleisch zu bekommen. Erfüllen Sie Ihren Kunden diesen Wunsch und bieten Sie das außergewöhnliche Steak.