Reis ist eine der wichtigsten Getreidesorten der Welt. Etwa die Hälfte der Weltbevölkerung ernährt sich fast ausschließlich von Reis. Jährlich werden fast 700 Millionen Tonnen Reis weltweit geerntet, 90 Prozent davon in Asien. Es gibt eine riesige Anzahl von verschiedenen Reissorten und regionalen Spezialitäten. Einige davon sind im Einzelhandel nur selten zu finden und bieten eine interessante Basis für ein Spezialitätensortiment in der Fleischerei.
Reis
Avorio Reis ist eine kurze gedrungene Sorte, die in Italien in der Po-Ebene angebaut wird und sich sehr gut für Risotto-Gerichte eignet. In der Region um Valencia/Spanien wird der Bomba-Reis angebaut, der die Basis für spanische Paella bildet. Diese Reissorte enthält weniger Stärke, wodurch der Reis beim Kochen körniger bleibt und nicht so stark verklebt wie bei anderen Reissorten.
Basmati Reis stammt ursprünglich aus Afghanistan und wird heute überwiegend in Indien und Pakistan angebaut. Diese besonders aromatische Reissorte wird häufig in Gerichten der indischen Küche verwendet. Patna Reis ist ein langkörniger Reis von guter Qualität, der auch wenig klebt und für viele asiatische Gerichte die Basis bildet.
Schwarzer Reis, auch Wildreis genannt, stammt ursprünglich aus China und wird auch heute noch dort angebaut. Einer Legende nach war dieser Reis ursprünglich dem Kaiser und seinem Hof vorbehalten.