Champignons gibt es in vielen verschiedenen Arten und Größen. Was wir als Champignon kennen, ist in der Regel der „Zweisporige Egerling“ oder „Agaricus bisporus“, wie er im wissenschaftlichen Fachjargon heißt. Es ist der am meisten angebaute Speisepilz der Welt. Durch Züchtung ist er heute in vielen verschiedenen Größen und Farbvarianten erhältlich.
Große Champignons
Für die Zubereitung auf dem Grill eignen sich ganz besonders die großen Champignons, die sich sehr gut füllen lassen und nicht überall erhältlich sind. Sie können die Champignons Ihren Kunden entweder wie auch im Gemüsehandel lose und offen anbieten oder schon grillfertig zubereitet.
Im letzteren Fall bürsten Sie die Champignonköpfe sauber und drehen den Stiel vorsichtig aus dem Kopf heraus. Den Stil können Sie dann würfeln und mit etwas Frischkäse, frischen Kräutern und Zwiebeln oder Knoblauch mischen und das ganze wieder in den Hut füllen. Die so gefüllten Champignonköpfe bieten Sie dann Ihren Kunden einzeln zum Kauf an.