Fast alle Aromastoffe im Fleisch sind fettlöslich. Das erklärt, warum ein marmoriertes Stück Fleisch nicht nur saftiger, sondern auch schmackhafter ist als ein ganz mageres Stück. Aus dem gleichen Grund soll die Fettabdeckung erst nach dem Braten entfernt werden, am besten erst auf dem Teller.
Fett im Fleisch
Ein marmoriertes Stück Fleisch bietet aber auch noch andere Vorteile. Durch das fleischeigene Fettgewebe, kann bei der Zubereitung deutlich weniger Fett verwendet werden als bei einem mageren Fleischstück. Je nach Zubereitungsart kann das magere Steak in der Pfanne leicht zur Mogelpackung werden.
Ein mageres Steak braucht in der Pfanne so viel Fett, dass es unter dem Strich kaum weniger Kalorien auf den Teller bringt als ein marmoriertes Steak, das unter Umständen ganz ohne zusätzliches Fett gebraten werden kann. Ganz zu schweigen davon, dass der Geschmack und auch das Mundgefühl bei dem marmorierten Fleischstück ein ganz anderer ist.