Der Wurstsalat ist vor allem in den Sommermonaten das klassische Rezept für die Kalte Theke in Fleischereien. Etwas abgeändert und verfeinert, wird der bewährte Wurstsalat zum abwechslungsreichen und gesunden Snack.
Wurstsalat mit Rapsöl
EGerade im Sommer spielt die leichte Kost wieder eine große Rolle. Fleischer sollten ihren ernährungsbewussten Kunden daher verstärkt gesunde Snacks an der Salat- und der Imbisstheke anbieten. Der klassische Wurstsalat wird besonders wertvoll, wenn er mit Rapsöl zubereitet wird. Denn Nahrungsfette sind ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung; sie sind nicht nur Träger von Geschmacks- und Aromastoffen, sondern vor allem als Energieliefe-
ranten und für den Stoffwechsel wichtig. Ernährungswissenschaftler raten, rund 30 bis 35 Prozent der täglichen Energiezufuhr in Form von Fetten aufzunehmen.
Wegen seiner Fettqualität ist Rapsöl ideal, denn es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren, für die eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel erwiesen ist. Aber auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren finden sich im Rapsöl. Omega-6-Fettsäure, Linolsäure und Omega-3-Fettsäure sind essentiell, können nicht vom Körper selbst hergestellt und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Kaltgepresste Rapsölspezialitäten werden sehr schonend gepresst. Sie werden aus der gereinigten Rapssaat ausschließlich durch den mechanischen Druck und die Bewegung der Samenkörner in einer kleinen, sich kontinuierlich drehenden Schneckenpresse gewonnen. Die in der Presse entstehende Reibungswärme ist sehr gering, deshalb spricht man hier von „Kaltpressen“. Das so gewonnene Öl wird mehrfach gefiltert und ansonsten nicht weiter aufbereitet. Diese kaltgepressten Rapsöle sind ideal für Salate, Dips und Marinaden. Die vielfältigen Fettbegleitstoffe sind verantwortlich für die nussige Note und die intensiv goldgelbe Farbe.
Zubereitung
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und fein hobeln. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Wurst in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Für die Marinade Essig, Lauchzwiebeln und Öl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell nachwürzen und mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt frisches Weißbrot. CMA